綜述動物源食物過敏風險及食品加工消減技術

核心提示：近日，中國農業科學院蜜蜂研究所資源昆蟲產品加工與功能評價團隊與中國農業大學食品科學與營養工程學院食品安全與分子營養創新團隊科研人員聯合綜述了動物源食物過敏風險及過敏原檢測和加工消減技術的研究進展。相關成果發表在《食品科學與技術趨勢（Trends in Food Science & Technology）》上。……（世界食品網-www.shijieshipin.com）

近日，中國農業科學院蜜蜂研究所資源昆蟲產品加工與功能評價團隊與中國農業大學食品科學與營養工程學院食品安全與分子營養創新團隊科研人員聯合綜述了動物源食物過敏風險及過敏原檢測和加工消減技術的研究進展。相關成果發表在《食品科學與技術趨勢（Trends in Food Science & Technology）》上。

食物過敏主要受遺傳和環境因素的影響，其中環境因素中的膳食因素佔主導影響。動物源食物是人類蛋白質需求的重要來源，也是導致全球大量人口食物過敏的主要因素。研究表明，嬰兒可通過早期接觸各種微生物和攝入過敏性食物幫助預防食物過敏；改變飲食結構可預防和治療食物過敏。過敏原檢測對預防食物過敏至關重要，生物信息學與多種過敏原檢測方法的聯合應用，不僅可以準確識別和預測過敏原，還可以揭示過敏性疾病中遺傳學與環境因素之間的互作機制，是過敏原研究領域的重要工具。

適宜的食品加工技術可有效降低食品過敏原致敏性，但目前技術存在侷限性。未來應重視膳食因素在預防食物過敏中的主導作用，重點開發動物源食物過敏原新型高效檢測技術和個性化加工消減技術，進一步保障消費者健康。本文將爲動物源食物過敏的預防和動物源食物的安全高效開發提供參考。

該研究得到國家重點研發計劃、中國農業科學院科技創新工程和國家蜂產業技術體系項目資助。

原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104726

日期：2024-10-22