“字裡行間說蘇州”帶你品鑑蘇幫菜

本報訊（記者 姜鋒）21日，“字裡行間說蘇州”之“半庭嘉宴裡的‘蘇幫菜’”專題活動在新梅華飲食文化博物館舉辦。蘇州圖書館“珍享學蘇州‘閒話’”主持人珍珍與蘇州市烹飪協會會長、蘇幫菜製作技藝非遺傳承人金洪男一起，用蘇州方言細說吳地飲食文化，並帶領讀者品嚐吳地美食。

本期活動由蘇州圖書館、蘇州市全民閱讀促進會、蘇州市烹飪協會聯合主辦。活動伊始，新梅華飲食文化博物館的講解員帶領讀者參觀了館內陳設，瞭解吳地飲食文化。記者看到，新梅華飲食文化博物館內有衆多與吳地美食相關的展品，如老版飲食叢書、餐飲文化史、江南特有食材、江南老餐具、蘇幫菜系列老物件等。每一件展品都是吳地飲食文化的具象，讓讀者可以從中感受吳地美食的源遠流長與精巧細緻。隨後，講解員還帶領讀者參觀了新梅華藝術收藏館，領略“美食+美術”的獨特藝術氛圍。

蘇州話中關於“蘇幫菜”有哪些歇後語呢？活動現場，珍珍用蘇州方言說了一些關於吃的俗語和歇後語，比如“豬頭肉，三勿精”，是形容一個人什麼都會但什麼都不精，就是俗稱的“樣樣通，樣樣鬆”；“西津橋糰子——雙檔”，形容兩個人關係親密，經常出雙入對；“鹹菜拌豆腐——有言在先”，用“鹽”的諧音“言”來巧妙表達。珍珍一邊解釋詞義，一邊教大家用蘇州話發音，現場的老蘇州、新蘇州、洋蘇州都認真地學了起來。

體驗蘇幫菜的製作技藝，一定要走進廚房才能近觀其妙。金洪男帶領讀者走進雅廚美食學院，爲大家講解蘇式名菜松鼠桂魚、園林方糕的製作技藝。廚房裡，只見大廚將醃製好的鱖魚裹上生粉，然後下油鍋煎炸，第一遍炸熟、第二遍炸脆，然後將調製好的酸甜汁淋在炸好的鱖魚上，再放上蝦仁、青豆等配菜，一道酸甜可口的松鼠桂魚就做好了。現場還有面點師傅手把手教大家如何製作方糕，大家將對美食的喜愛融進自制方糕裡。

活動當天正值冬至。蘇州素有“冬至大如年”的習俗，新梅華半庭嘉宴專門提供了特色美食供大家品鑑。除了時令美食冬至團，還有園林方糕、玫瑰煎包、牛奶大花包、雞頭米奶酪等蘇式美食，而最受歡迎的美食還是大廚現場製作的松鼠桂魚。來自法國的黎曼夫婦在西交利物浦大學任職，他們品嚐了松鼠桂魚後，不由地豎起了大拇指。黎曼說：“松鼠桂魚不僅好看，而且味道也很好。今天我還學習了一句蘇州話，大家好。”

看到這麼多的讀者喜愛蘇州美食，金洪男甚感欣慰。他說：“傳播蘇州美食文化是我們一直在做的事情。今天看到這麼多的讀者，特別是小朋友和外國友人對我們的美食文化這麼感興趣，我真的很開心。希望我們的活動能夠讓全世界的朋友瞭解蘇州方言、蘇州美食，感受到我們蘇州的開放與融合。”

“字裡行間說蘇州”活動分爲線上與線下兩種方式。線上活動由蘇州本土美食作家和珍珍用吳語朗讀相關書籍、文章節選，通過公衆號，以音頻結合文字的形式呈現給讀者。線下活動分爲“蘇式早點心”“吃茶生意經”“小巷旮旯吃點心”“蘇幫菜”四個主題，通過吳語閱讀與蘇州飲食文化結合的形式，充分展現地方文化內涵。感興趣的讀者可關注“蘇州圖書館”微信公衆號，關注後續活動。