專家支招，8 種方法讓曼哈頓雞尾酒華麗升級

沒有什麼比一杯簡約、永恆且經典的曼哈頓雞尾酒更顯優雅了。

它僅由三種原料構成——黑麥威士忌、安古斯圖拉苦精和苦艾酒。曼哈頓雞尾酒已成爲雞尾酒吧的寵兒，深受顧客和調酒師的青睞。

然而，如果您是一位雞尾酒愛好者，想憑藉自己的小竅門在家嘗試製作，有一些辦法能給這個傳統的曼哈頓雞尾酒配方增添新意和變化，據說它已有 100 多年曆史了。

我們採訪了專業調酒師、酒吧歷史學家兼現任酒吧顧問薩拉·L.M. 門戈尼，她是《從前的雞尾酒》的合著者，還有插畫家凱蒂·布萊特賽德。薩拉根據自己多年的調酒和研究經驗，爲我們提供了她的最佳建議。

許多調酒師喜歡給曼哈頓雞尾酒加一片橙皮作裝飾，以此增添柑橘的味道。

薩拉建議尋找其他芳香的裝飾物，以增強雞尾酒的香氣，進而提升口感。

美食記者曼迪·納格利希此前曾對 Tasting Table 表示，“香氣至少佔我們所認爲的味道的 70%”。

因此，您就能理解爲什麼嘗試不同的裝飾物對雞尾酒而言，不只是外觀重要。

那麼薩拉建議調酒師用什麼來替代橙皮呢？ 嗯，她個人最喜歡的之一是肉桂棒。

所以下次您製作曼哈頓雞尾酒時，別在杯沿上放橙皮了，試試這個香氣濃郁的替代品，爲了達到更精緻的效果，可以使用冒煙的肉桂棒。

若要對曼哈頓雞尾酒做出更具實質性的改變，您可以試着替換這款飲品中的一種關鍵成分——味美思酒。當然，您必須小心選擇替代品，以免完全改變雞尾酒本身的特性。這就是爲什麼我們請莎拉告訴我們她推薦的有趣替代品。

她給出的答案是嘗試同類利口酒，或者阿瑪羅酒。非調酒師可能不太熟悉阿瑪羅酒是什麼，但他們可能聽說過菲奈特酒，這是一種意大利式的阿瑪羅酒。簡單來講，阿瑪羅酒是一種意大利苦味餐後甜酒，是一種摻入了各種植物成分的白蘭地。

據莎拉所言，使用像阿瑪羅酒或類似味美思酒的利口酒這類成分，“爲您帶來了一個全新的風味世界以供嘗試”。品鑑表發佈了一份清單，其中涵蓋了諾尼諾阿瑪羅酒、卡達馬羅酒以及其他幾個您可以查看的品牌，爲您提供了市場上一些最佳阿瑪羅酒的建議。

您或許從未把木桶陳釀的過程跟雞尾酒聯繫起來，而是將其與葡萄酒、波本威士忌和其他這類烈酒聯繫到一塊兒。然而，如果您想對您的曼哈頓雞尾酒做一些真正創新和不同的嘗試，莎拉推薦木桶陳釀作爲一個非常好的選擇。當然，前提是您有時間和耐心去做，因爲這需要提前做很多準備工作。

對於那些足夠投入想要嘗試用木桶陳化雞尾酒的人來說，據專家介紹，過程如下：“若要進行木桶陳化，您需將雞尾酒放入木桶裡，通常是一個小桶，而且幾乎總是由美國橡木製成。僅僅一個月之後，您就能品嚐到木材帶來的效果。”當然，倘若您想選用不同類型的木材來試驗調味，您可以使用美國橡木之外的木材，儘管這是薩拉提到並喜歡的類型。

如果您想嘗試某種形式的木材陳化，但又不想等一個月才能品嚐您的曼哈頓雞尾酒，還有其他替代方法，比如使用木屑。正如薩拉所說，“這樣就能輕鬆獲取除美國橡木之外的木材類型，還有來自退役木桶的木材，這些木桶曾用於陳化諸如白蘭地、龍舌蘭酒等烈酒。”讓它們在您的雞尾酒中浸泡一段時間，然後嘗試飲用。

據薩拉所言，“只要我們堅守雞尾酒的概念，”使用稍有差異的酒精基底應該沒什麼壞處。不僅味美思可以被替代；想要嘗試曼哈頓雞尾酒所有不同變化的家庭調酒師也可以嘗試換掉黑麥威士忌。

如果您想要一種不會過多改變曼哈頓雞尾酒特色的味道，薩拉建議您嘗試“不同類型的威士忌，比如使用蘇格蘭威士忌，您就擁有了另一款經典雞尾酒——羅布·羅伊。”對於那些想要嘗試更與衆不同的烈酒和味道的人來說，其他深色和/或陳釀的烈酒，如黑朗姆酒或陳年龍舌蘭酒，也可以。陳年龍舌蘭酒的陳釀時間比陳釀龍舌蘭酒長三倍，通常約爲三年，這使得它們具有比標準的透明龍舌蘭酒更甜、更復雜的味道，也更接近黑麥威士忌的味道。

味美思本質上屬於加強型葡萄酒，其類型和形式多種多樣。

家庭調酒師可以時不時地更換所用味美思的類型，從而對飲品做出細微的改變。

許多調酒師傾向於在曼哈頓雞尾酒中使用經典的意大利甜味美思，這種味美思通常具有樸實、芳香的味道。

如果您用其中一種味美思來代替，您將會得到一款味道稍有變化的曼哈頓，誰知道呢？

您甚至可能喜歡它勝過經典配方。 事實上，正如莎拉所說，使用幹味美思“您會得到，您猜對了，幹曼哈頓”，這意味着有相當多的人喜歡以這種方式製作的曼哈頓雞尾酒，它實際上已成爲一種獨立的飲品。

如果您不想改變飲品本身的成分來改變曼哈頓的味道，您可以選擇改變比例。 例如，一些喜歡甜度較低、味道更平衡的飲酒者可能會比平常添加更少的甜味美思，如此一來，飲品就不會過於甜膩。想要尋求更劇烈口味變化的調酒師可以顛倒威士忌和甜味美思的比例，看看這樣會怎樣造就一種完全不同的飲品。

然而，對於一般的雞尾酒品鑑者而言，大多會建議您嘗試做最小程度的調整，比如比經典曼哈頓配方中通常推薦的一比一比例多一點威士忌或多一點苦艾酒。添加多一點黑麥威士忌會增添飲品中草本且略帶胡椒味的風味，而添加多一點苦艾酒則會提升曼哈頓酒中如泥土般的芳香氣息。

普通曼哈頓雞尾酒中的黑麥威士忌和苦艾酒已經被充分探討過了，但還有一種成分迄今尚未被提及：安戈斯圖拉苦精。現在，安戈斯圖拉苦精是世界上最受歡迎的苦精品牌，所以大多數調酒師在調製曼哈頓時選擇它們並非巧合。儘管如此，這些苦精的配方被嚴格保密，世界上只有五個人知道安戈斯圖拉苦精的成分，這一成分組合已保密達 200 年。

儘管它很受歡迎，但安戈斯圖拉苦精並不是世界上唯一的苦精品牌和口味，所以在調製雞尾酒時您可以探索其他選擇。莎拉建議嘗試使用您所選擇的任何苦精，不過她也說：“添加黑胡桃、巧克力或橙味苦精會給經典的曼哈頓帶來微妙但可愛的變化。”

最後，也許添加一點全新的東西能夠爲您的經典曼哈頓雞尾酒增添些許活力。添加不同的利口酒甚至可以創造出一種全新的飲品。一種選擇是添加一點之前提到的潛在替代品，比如少量的陳年龍舌蘭酒或另一種苦精。

正如莎拉所說，比如添加‘櫻桃利口酒和苦艾酒’，就能調製出一杯‘緬因記憶’，這種酒在 20 世紀初頗爲流行。