正宗長崎蛋糕「初心」吃得到 還有善哉、宇治金時甜點
日本知名名產長崎蛋糕，有着紮實的口感以及底層特別糖結晶，不只臺灣人喜歡，就連日本人也很愛，名列日本人最想吃的名產第4名(日本人最想吃的名產 赤福奪冠、生八橋第二)。爲了讓臺灣朋友也可以吃到很日本味的長崎蛋糕，阿默蛋糕創辦人特地前往日本考察，並且聘請日籍師傅指導並且成立初心菓寮，初心不但賣長崎蛋糕，二樓還有日式甜點可以享用。
阿默蛋糕行銷公關徐襄琦表示，當初阿默蛋糕創辦人周正訓在日本吃到長崎蛋糕非常驚豔，一直想要把這種蛋糕帶回臺灣，初心菓寮籌備了快2年，這期間創辦人不斷的飛到日本考察，試吃各種長崎蛋糕，同時還聘請日籍師傅來指導，最後配方及口感都是初心自行調配。另外，初心菓寮不只賣長崎蛋糕，周正訓也想讓大家吃到純日式的甜點，所以二樓提供紅豆湯圓、抹茶冰淇淋等甜點，以及抹茶茶飲。▲長崎蛋糕底層的砂糖結晶。
爲了符合臺灣人的口味，初心菓寮的長崎蛋糕還是有經過調整，口感較爲綿密，甜度比較不甜，而且初心菓寮的長崎蛋糕不加油脂。此外，長崎蛋糕最大的特色─底層的砂糖結晶，這一點在初心菓寮的長崎蛋糕也看得到。長崎蛋糕一盒售價330元。
除了一樓的長崎蛋糕販售處，初心菓寮則是販售京都風味的甜點，像是紅豆白玉、日式刨冰、抹茶冰淇淋等，而且不只甜點，就裝潢及擺設都很京都風，感覺就像來到京都甘味處。初心菓寮甜點命名有趣也很日本風，像是抹茶冰淇淋叫「青紅皁白」，原來是抹茶冰淇淋配料有紅豆、白玉(日式湯圓)及黑糖大麥，青、紅、黑、白四色都有。初心菓寮表示，青紅皁白使用的抹茶粉是來自京都的宇治，不過考量到臺灣的口味，經過調配後的抹茶冰淇淋苦味較淡，但抹茶香不減。▲▼抹茶冰淇淋「青紅皁白」。這裡的紅豆湯則是命名跟日本一樣叫「善哉」，爲何日本紅豆湯叫「善哉」？原來是日本當年聞名天一的一休和尚，有次喝了一碗紅豆湯覺得美味，脫口說出「善哉」，提供紅豆湯的人以爲是一休幫他取新名字，流傳之後，於是日本紅豆湯也叫「善哉」。初心菓寮的紅豆湯的紅豆是以小火熬煮3至4小時，並且不斷的加水，追求的是紅豆要顆粒分別、口感要很鬆軟，而且紅豆皮不能掉，這都是創辦人周正訓的要求。至於裡面的二顆白玉，原料都是日本進口，口感跟臺灣的湯圓很不一樣。▲紅豆湯「善哉」，紅豆是經過3、4小時熬煮，軟而不爛。
宇治金時這道日式刨冰大家都很熟悉，初心菓寮的刨冰機跟臺灣傳統冰店不同，是從日本進口，刨出來的冰是顆粒狀，融化速度慢之外，口感也較好。宇治金時配料還蜜紅豆、白玉、抹茶寒天，然後再淋上特製的抹茶蜜汁與沖繩黑糖蜜，清爽香甜。徐襄琦還說，他們家的宇治金時裡頭還有個小秘密，就等大家親自來體驗。▲店家在宇治金時裡頭隱藏了一個小秘密喔！如果吃完甜點還是肚子餓了怎麼辦？沒有關係，初心菓寮也有鹹食喔！狐狸烏龍麪是這裡唯一的麪食，高湯是昆布與柴魚溫火燉煮，售價150元。初心菓寮地址：臺北市內湖區文德路86號營業時間：一樓09:00~21:00；二樓12:00~21:00。▲很有日本味的店門口。▲一樓販售長崎蛋糕的櫃檯，一進門店員就會奉上半片蛋糕讓你試吃。▲▼二樓整個很有日本味，讓人有種身在日本的感覺。▼各種甜心模型。▼菜單封面很精緻。