這些簡單攪拌錯誤,讓快速麪包每次都毀了

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當您時間不多但又特別想烘焙的時候,快速麪包可能是解決方案。快速麪包不使用更耗時的酵母,而是依靠小蘇打和泡打粉之類的配料來發酵膨脹。因此,它們不需要發酵或揉麪,而且肯定比酵母麪糰製作得更快。您還能爲快速麪包挑選您最喜歡的口味類型——從香蕉麪包到玉米麪包,西葫蘆麪包,南瓜麪包,甚至青番茄麪包。

但是,當您尋求更快的食譜時,最不想的就是把它弄砸,而在攪拌麪糊時最需留意的重大錯誤就會出現。當您攪拌時,麪粉中的麪筋會形成將麪糊結合在一起的結構。如果攪拌過度,最終會產生過多的麪筋結構,導致麪包屑變得粗糙,這可能會讓您的麪包嚼勁過大。如果攪拌不足,麪粉中的麪筋就不會形成足夠的結構,這可能會產生氣泡並且導致麪包未熟透。 爲避免這種情況,目標是將配料攪拌到混合均勻,沒有乾麪粉的條紋和溼雞蛋的條紋,然後停止攪拌。

與其他烘焙食品一樣,熟能生巧嘛,但也有一些技巧能讓您每次製作的快速麪包都完美出爐。例如,淺色麪包烤盤 更好,因爲它們不像深色麪包烤盤那樣吸收那麼多的熱量。如果您的廚房裡只有深色烤盤,只需降低烤箱溫度,這樣麪包底部就不會烤焦了。 添加像巧克力片、乾果或堅果這樣的配料也能讓您的快速麪包更出色, 但一定要先將它們放入麪粉或玉米澱粉中裹一下,這樣它們就不會沉到底部。

因爲麪包的外部會比中間熟得快,所以您需要用一個簡單的牙籤尖來測試熟度。把牙籤插到麪包中間,如果拔出牙籤時是乾淨的,那就說明烤好了。不過,如果您正在做南瓜或者香蕉麪包,它們含有的水分比較多,可能會致使中間烤不熟。所以在這種情形下,除了測試中間的部分,還得把牙籤插入麪包頂部半英寸來測試麪包皮。這樣,您就能在把麪包從烤箱拿出來之前,檢查一下是不是烤得均勻。