早安健康／地瓜葉每天300g，滿足一天所需維生素ABC
文／徐惠琬
新的一年裡面，想要變得更健康並不困難。常言道，多吃蔬菜可以攝取纖維質、有助消化，第一口先吃蔬菜還能夠在胃裡形成防護柵欄，阻擋猛然升高的血糖。
不妨從今天開始，外食時多點一盤不淋肉燥的燙青菜吧！若店家有多種蔬菜可供選擇，別忘了點一份富含養分的地瓜葉，爲自己補充一天所需的維生素及礦物質。▲ 圖／早安健康雜誌提供。
過去，地瓜葉到處可見，不是被丟掉就是養豬人家的天然飼料，只有清貧家庭纔會食用。直到今日，養生觀念風行，營養價值極高的地瓜葉終於翻身，成爲搶手的經濟作物，從豬槽躍升到餐桌。
地瓜葉被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列爲十大抗氧化蔬菜之一，富含膳食纖維、維生素A、C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅等礦物質，每天只要吃300克的地瓜葉，就能滿足一天所需的維生素A、B羣、C。
除了大家熟悉的維生素、礦物質，地瓜葉也擁有豐富的「植化素」，像是楊梅素、槲皮素、芹菜素等，各個都是抗氧化高手。
根據臺灣營養基金會執行長吳映蓉著作《營養學博士教你吃對植化素：可以防癌、抗老、調節免疫力》指出，這些植化素可以清除血管中的自由基，使血管維持年輕。此外，楊梅素還可讓血管中多餘血糖跑到細胞中用掉，而不會滯留血管，是抗血糖好菜！
地瓜葉的挑選與食用重點
①葉子翠綠沒有變黃、注意不要被蟲咬過度②莖部切口勿太乾③嫩芽多的口感較嫩④ 地瓜葉有脂溶性β 胡蘿蔔素，快炒更能釋放營養
簡易食譜：清炒地瓜葉
作法：1. 起油鍋，丟入蒜片爆香。2. 放入全部地瓜葉，沿着鍋邊倒入些許熱水防止鍋子溫度下降使地瓜葉變黑。3. 炒至微軟加入少許鹽調味。4. 炒至全軟起鍋裝盤。
延伸閱讀：【鐵魔女馮雲專欄】瘦小腹最大關鍵竟然是飲食習慣！神奇肩胛骨柔軟術，3招改善失眠、頭痛、手腳麻【這樣洗草莓最乾淨】你知道怎麼洗嗎？4步驟洗去農藥！你一定做得到！日本健康專家：注意這3點一週瘦2公斤每天10分鐘！早晚扭腰加擡腿，10天腰圍少5.5公分
此爲《早安健康》2月號《跟著名醫學 健康100招》部分試閱。全國各7-11、全家、萊爾富、OK超商及誠品、金石堂、博客來網路書店熱賣中！