越南過年吃什麼？「方形肉糉」是餐桌上主角

記者陳姿吟／臺北報導臺灣正在熱鬧過新年，而在越南的過年餐桌上又是怎麼樣的菜色呢？▲越南方型肉糉你見過嗎？（圖／記者陳姿吟攝）

原來在臺灣端午節愛吃的「糉子」，反而是越南年節時餐桌上的主角，但越南過年包的肉糉長得跟臺灣肉糉相當不同，方方正正的糉子用當地常見的柊葉包裹，內容物只有三樣：糯米、綠豆仁及豬肉，做法也較臺灣簡單，備料備好後將三種內餡依序置入摺好的柊葉中，可用手捏成方形或是直接使用木製的模具，再蒸煮三小時左右待熟透就完成了。  ▲三種內餡依序放入糉子葉中。（圖／記者陳姿吟攝） ▲包糉完成後需煮3小時以上待內餡熟透。（圖／記者陳姿吟攝）

在越南過年還有一件最重要的事，就是「祭祖」。爲了祭拜祖先，越南傳統年節會準備多道佳餚，其中「公雞肉」是一定要有的，另外像是用豬肉製成的豬肉凍、年糕、越南糯米加綠豆仁以及用木耳、豬耳、豬頭皮做成的糕點，搭配醃漬過的紅蔥，口味清爽入味，還有像是腿庫肉、筍乾燉豬腳湯等等，都是年節祭祖常見的美食佳餚。嫁來臺灣10年的鄧芳蘭說：「其實在越南一般也是跟臺灣的肉糉一樣，是三角形的肉糉，方形的肉糉只有在過年的時候家庭主婦纔會準備。」▲越南過年年菜因祭祖所需，與臺灣大不相同，其中公雞與方形肉糉是必備。（圖／記者陳姿吟攝）