優酪乳大解密　好菌也有分等級

▲優酪乳也能是補好菌大功臣？打造完美腸道菌相比例，才能享受健康人生。圖、文／千禧之愛健康基金會營養師 鍾欣蓉現代人工作壓力大、飲食不正常、作息也不規律，遇腸胃不適時，常常病急亂投藥，不但是治標不治本，還反而增加身體負擔。可是又不能小看便秘、消化不良、腹脹…等問題，這些症狀代表腸道已有菌相失衡的可能！長久下來，不僅影響免疫系統，也可能增加大腸癌的風險。因爲生活壓力、飲食、作息等因素，讓腸道菌相失衡，加上好菌的生存本就較壞菌不易，因此天天補充益生菌成了忙碌現代人的必要功課。補菌學問大，爲何小小一瓶優酪乳也能是補好菌的大功臣？好菌在臨牀人體試驗中，證實擁有良好功效，包括：促進維生素合成、穩定腸道菌相、降低膽固醇含量、降低大腸癌的風險等。益生菌的菌種繁多，而不同的菌種有其各自的功能，建議選擇適合的益生菌，才能達到預期的保健效果。如：最熱門的研究菌種Bb-12菌（Bifidobacterium lactis Bb-12），在模擬消化道實驗中，能夠耐胃酸和膽鹽，因此能進駐腸道發揮功效，不僅有助於增加腸內益生菌，也能降低胃幽門螺旋菌的數量；嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）則能改變菌叢生態；嗜酸乳桿菌（Lactobacillus acidophilus）俗成A菌，適合生存在酸性環境，因此酸性的優酪乳更適合其生長。近期在手作飲食風潮的影響下，許多人深信自己做的優酪乳是最健康的。但其實要維持優酪乳菌種的穩定活性，發酵的時間、溫度與環境維持都是一門學問。自制的優酪乳，因發酵時間不易掌握，且發酵愈多次，菌數愈少，無法確保發酵環境是否有雜菌污染，且菌種的品質與數量未經監控，能否在腸道中發揮效用便是一大疑慮。科學家也發現，若益生菌無法安全抵達腸道並附着其上，很快就會被排出體外，更甚者，如未持續食用乳酸菌或優酪乳，菌叢失衡狀態是無法真正得到改善。因此，選擇經國家認證的優酪乳，並養成持續飲用的習慣，才能達到預期的腸道保健之效。要讓好菌在腸道中穩定生長，補充好菌的同時也要攝取足夠的益生質，「益生質」指的是如寡糖或膳食纖維等好菌所需要的養份，這些物質多來自豆類、全谷根莖類、海藻、蔬果、菇蕈等食物。因此均衡飲食，多吃高纖維蔬果、養成持續飲用優酪乳習慣，打造完美腸道菌相比例，才能享受健康人生。