又出事！知名品牌面包黴菌超標6倍，你可能也吃過
又雙叒叕一知名食品翻車了！
據@消費者報道，湖北省市監局在11月25日發佈的抽檢通告顯示，知名烘焙品牌豪士的產品“豪士小小麪包”（2024-08-11批次）被檢出不合格，黴菌檢測值爲1000CFU/g，超標近6倍。
來源：@消費者報道微博
對此，豪士官方迴應是：經過排查後，他們沒有發現生產異常，推測可能是在天氣炎熱的情況下（產品生產日期是8月），運輸、儲存、銷售流通環節出現問題。
來源：@藍鯨新聞
2019年，江蘇廣電融媒體新聞中心“360實驗室”記者曾對5款網紅堅果進行檢測，其中一款堅果黴菌超標16倍。
來源：央視新聞
2017年，國家藥監局抽檢結果顯示，知名品牌生產的開心果黴菌超標1.8倍。
來源：國家食品藥品監督管理總局
黴菌是一種多細胞的真核微生物，具有極強的繁殖能力和適應性。它主要通過空氣中的分生孢子進行傳播，並尋求適宜的條件生長繁殖。
食品生產、加工、運輸中的某一個環節操作不夠衛生，黴菌都可能趁虛而入。
特別是水果、麪包、乳製品等充滿水分和碳水化合物的食物，無疑是它們最愛的繁衍場所，而且它們不怕酸不怕熱，就連酸的果醬、果汁甚至辣椒醬都可能侵染。
黴菌侵染食物後，不僅會分解食物營養，讓其變質，某些黴菌還可能會產生對人體有害的黴菌毒素，例如黃麴黴毒素、展青黴素等，這些物質具有很強的毒性，輕則導致急性中毒，重則甚至有致癌、致畸和致突變風險。
如前面所說，黴菌可以產生對人體有害的毒素，但具體有多毒，取決於黴菌的種類、攝入量以及個人的健康狀況。
一般來說，如果吃的食物只是輕度黴菌（毛黴、根黴）污染，可能會出現一些消化不良的症狀，如噁心嘔吐、腹痛腹瀉等。
但如果吃到一些污染較重的食物，就可能因毒素堆積而出現較大身體危害。
如花生堅果受黃麴黴污染，可能產生黃麴黴毒素，其可損傷肝臟，使人出現腹脹、嘔吐、肝脾腫大等一系列症狀，而且1毫克就可能誘發肝癌，20毫克甚至能致命。
腐爛水果、蔬菜和穀物中常見的擴展青黴則可產生展青黴毒素，其具有多種毒性, 包括生殖毒性、皮膚毒性、腸毒性、肝毒性、腎毒性等，人攝入28微克就足以中毒。
而部分人對黴菌或其代謝產物敏感，還可能引發過敏反應，主要表現爲咳嗽、氣喘、鼻塞或皮膚瘙癢等。
所以，如果不小心食用了黴變的食物，還沒有症狀的最好通過催吐、多飲水等方式及時排出，也可以喝一點牛奶保護胃黏膜，出現了症狀就要及時就醫。
香糯軟甜的麪包糕點是很多糖類愛好者的心頭好，但也正是因爲它本身高油高糖，有一些還含有豐富的水分，很容易吸引青黴、黃麴黴和根黴等黴菌繁殖。
而且，麪包糕點需要的原料較多、製作工藝複雜，在發酵過程中也會吸引多種微生物附着，稍有不慎也可能埋下黴變的禍根。
堅果炒貨有迷人的油香味，尤其經過油炸、烘烤、炒制等加工後，歷來是人們的解饞必備。
然而，堅果炒貨中的油脂大多是不飽和脂肪酸, 儲存不當或長時間放置就容易酸敗，吃起來就有股苦澀辛辣的哈喇味。
而且如果儲存堅果的地方高溫高溼，還容易黴變, 產生有害物質, 如花生就容易產生前文提到的黃麴黴毒素。這是1類致癌物，毒性是砒霜的68倍、氰化鉀的10倍。
酸酸甜甜的果乾，對於很多人來說也是味蕾上的享受。
然而，果乾本身也屬於高糖食品，如果幹燥工作做得不徹底，或者密封性不足，使其暴露在潮溼環境中，都有可能讓水分會滲透進果乾，吸引黴菌快速繁殖。
赭麴黴就喜歡入侵水果製品，其產生的赭麴黴毒素就會威脅人的肝和腎，引起腎功能障礙。
有人迷戀酸甜的果乾，也有人喜歡看起來新鮮、汁水豐富的水果，尤其是水果店賣的果切，不用洗切就能直接吃，非常方便。其實，果切的衛生風險並不小。
有些不法商家就認爲，爛了一點的水果不好賣，丟了又可惜，於是切掉爛的部分，留下光鮮亮麗的部分當果切賣。
然而，《食品安全導刊》有調查表明，即使只是部分水果黴變或爛了，看起來完好的部分微生物污染程度也很高。
參考資料：
1.樑科,王懿,李斌,黃紫茵,石松.黴變水果微生物及真菌毒素污染情況分析[J].食品安全導刊,2021(31):103-105
2.劉敏,邢書霞,呂冰峰,等. 2016～2018年堅果炒貨食品國家食品安全監督抽檢結果分析[J]. 食品安全質量檢測學報,2020,11(4):1338-1344.
3.劉翊中. 真菌毒素與食物中毒[J]. 西北民族大學學報（自然科學版）,2003,24(3):49-51,55. DOI:10.3969/j.issn.1009-2102.2003.03.015.
4.中國食品科學技術學會：關於現制飲料的消費提示.2023-08-24
5.王磊，楊大進，於京平. 現制飲料中微生物污染及其防控措施研究. 中國食品衛生雜誌. 2023年第 35 卷第 12 期
6.賽麗諾, 董立君, 譚國傑. 糕點中黴菌產生原因及預防控制措施[J]. 食品安全導刊, 2021, (15):31-32.
7.央視新聞：“網紅”堅果黴菌超標16倍！快過年了，這樣的乾果不能買…2019年01月27日
8.科技日報：關於黃麴黴素的知識點都在這兒. 2020年10月22日