營養午餐禁用辣椒、咖哩粉變難吃? 團膳業者1方式應對:廚餘沒增加

營養午餐禁用辣椒、咖哩、胡椒粉至4月7日,團膳業者表示,這段期間改用原型辛香料來因應。圖爲國小學童營養午餐。記者胡經周/攝影

中國大陸含工業用色素蘇丹紅辣椒粉,日前混入多項食品流竄全臺,地方縣市宣佈學校營養午餐禁用辣椒粉、咖哩粉,部分縣市宣佈禁用胡椒粉,團膳業者表示,爲配合政府及讓學童安心,除辣椒、咖哩、胡椒粉外,業者也預防性停用沙茶醬、番茄醬,並以原型辛香料替代,目前觀察廚餘量並無增加,但盼4月7日後能逐步調整解禁。

蘇丹紅衝擊學校營養午餐,食藥署8日行文教育部,要求營養午餐全面禁用辣椒粉,教育部則已發文學校,教育部配合衛福部食藥署和地方政府清查,已請學校午餐暫緩使用辣椒粉、咖哩粉調味品至今年4月7日。

中華民國餐盒同業公會理事長陳明信今表示,現在除官方公佈禁用的辣椒粉、咖哩粉外,團膳業者也預防性暫緩使用,像是沙茶醬、番茄醬、韓式辣醬等;陳明信說,目前生產團隊也與廚師都不斷與營養師溝通,目前作法是以原型辛香料來替代因應,如改使用胡椒粒、月桂葉、羅勒葉、地瓜泥、南瓜泥等。

陳明信說,近期傳出有部分學生反應營養午餐變難吃,坦言禁用辣椒、咖哩粉確實衝擊營養午餐菜色變化,但影響程度不大,目前服務的70多所學校都無相關反應,廚餘量也沒增加。

陳明信表示,大家都很關切食安及營養午餐議題,團膳業者會全力配合政府,但也希望政府做好源頭把關,抽驗過程中,除公佈不合格業者外,也可以正面表列合格業者,另也希望4月7日後,若食藥署、教育部等中央、地方政府釐清疑慮,也沒其他狀況發生的話,盼能逐步調整、解禁。