影／女請客人吃「自己醃」臘腸...下秒5人全「中毒」緊急送醫
江蘇省淮安市近日一位周姓女士拿自家醃製的臘腸來招待3位客人，卻想不到食用一會後，包括自己與丈夫在內，5人全部中毒，出現了噁心、嘔吐等症狀，被緊急送醫搶救。對此，院方表示，可能是因食物變質，產生大量亞硝酸鹽所引起的中毒現象。
▲女請客人吃「自己醃」臘腸。（圖／江蘇新聞）
據《江蘇新聞》報導，到淮安市中醫院後，醫護人員首先幫患者們催吐洗胃，並實施相應的解毒治療和檢查。院方表示，這應是亞硝酸鹽中毒。
目前，5名患者的症狀都已經穩定，但周姓女士的症狀較爲嚴重，還需留院觀察。在此，院方給出自制健康臘腸的建議，在醃製臘肉、泡菜時儘量多放鹽，一定濃度的鹽能抑制許多腐敗微生物的繁殖，對醃製品具有防腐作用，反之，鹽放的不夠，食物容易變質，產生大量亞硝酸鹽，就會增加食用風險。
第二個建議，亞硝酸鹽含量在醃製1周左右達到最高值，建議食物醃製20天后再食用較爲安全。