尹錫悅出席開幕...弘光科大師生「AFA世界廚藝餐飲大賽」獲3金6銀

弘光科技大學師生參加「AFA世界廚藝餐飲大賽」，獲得3金6銀佳績。圖／弘光科技大學提供

弘光科技大學師生10月底參加韓國「AFA世界廚藝餐飲大賽」食品科技系老師黃志雄將臺灣生產的五穀雜糧，以原粒、粉狀、爆米香等形態融入歐式麪包、創意麪包作品，奪得社會組兩面金牌。餐旅管理系老師鄭錦慶製作手工繁複彩色繡球酥，減少包材用量，拿到社會組禮品包裝設計金牌。4位參賽學生則運用臺灣食材或結合中式、西式糕點創意，拿到銀牌。總計獲得3金6銀佳績。

黃志雄、鄭錦慶兩位老師說，韓國政府相當重視這場賽事，總統尹錫悅親自出席開幕。大賽匯聚來自韓國、中國、臺灣、馬來西亞等11國、超過1千5百位參賽者，競賽項目涵蓋烘焙、料理、雞尾酒、咖啡拉花等多項技術，他們除了帶領4名學生參加學生組比賽，自己也報名社會組賽事，與各國選手切磋交流。鄭錦慶還獲得創意糕點銀牌。

學生組獲獎名單是，食科系大四學生鄭杰倫歐式麪包銀牌，大三學生林𬀩勳西式點心、創意糕點兩面銀牌。餐旅系大二學生林瑋恩、曾映萱兩人皆獲得創意糕點銀牌。

黃志雄說，他用臺灣穀物釀造的威士忌、米酒、高粱酒做發酵種來製作歐式麪包、創意麪包，還在歐式麪包中加入雜糧粉、原粒，並於創意麪包中加入雜糧粉、爆米香雜糧，使得口感層次更多元，能增進在地糧食作物應用。

鄭錦慶說，他以彩色繡球酥作爲禮品包裝設計亮點，且用不同顏色油酥條編織製作繡球酥，手工繁複耗時，但成品色彩豐富，「裸裝」就很精緻，大幅減少使用包裝耗材。

從馬來西亞到臺灣唸書的鄭杰倫說，他選擇用臺灣南瓜製作歐式麪包，黃橙橙色澤讓麪包看起來更可口，外型也做成南瓜造型，吃起來有味覺、視覺雙重享受，感謝指導老師吳武憲、黃志雄的教導。烘焙在馬來西亞有很大成長空間，希望能將在臺灣學到的烘焙技藝及參加比賽的成果帶回家鄉。

林𬀩勳同時參加西式點心、創意糕點兩項比賽，他說，參賽作品中最特別的是巧克力慕斯，用模具做出外型，再局部雕花鏤刻。因巧克力易碎、遇熱會融化等特性，掌握具有挑戰性。林瑋恩、曾映萱兩人的三款創意糕點得獎作品，結合中式西式糕點技法，多肉植物、玫瑰花等造型，其中林瑋恩的多肉植物月餅，每株多肉植物栩栩如生。

弘光科技大學老師黃志雄（中）奪得社會組歐式麪包、創意麪包兩面金牌，兩位學生也獲得3面銀牌。圖／弘光科技大學提供

弘光科技大學老師鄭錦慶以彩色繡球酥，減少包材用量，拿到社會組禮品包裝設計金牌。圖／弘光科技大學提供

弘光科技大學餐旅系學生林瑋恩獲得創意糕點銀牌。圖／弘光科技大學提供