銀川新開1家鐵鍋燉，地地道道的東北人家味！

前陣子看到一個段子說：對於一個北方人來說有些東西只是單單提一句，就有種撲面而來的冬天的味道，一個是《闖關東》一個是鐵鍋燉!

的確，兩個都是那種很具有畫面感的存在。一個是童年記憶裡一家人圍坐一起的精神世界的熱乎勁兒。

一個是天寒地凍熱熱鬧鬧圍鍋而坐熱氣蒸騰的熱乎勁兒。是啊，這兩樣都是當下時代難得的東西，也是我們懷念的東西。

嚴寒的氣候、簡單的食材、粗獷的性格，天時與地利遇見人和，造就了東北美食的神奇特質。

濃縮起來，就是：鐵鍋，吃的是味道，也是人情!這也是當下這一年多，鐵鍋燉在全國大火的原因了，大家似乎都開始覺得：這種實誠、親民，圍鍋而坐的熱乎勁在當下越來越難得!

今年甚至一度都有了“哈爾濱的大鵝都不夠燉了”的段子。可見，鐵鍋燉真的已經火的藏不住了。

從哈爾濱迎來了潑天的熱度，反而推動了鐵鍋燉品牌的戰鬥力。

單是銀川今年整個賽道都新增了很多選手，但是我們今天拍的這個店，說是新店吧，在這個位置開了的確沒多久。

但是如果說起來歷，和今年這個熱度無關，應該是很多年前還沒有幾個鐵鍋燉的時候，就已經開店了，兜兜轉轉老店新開，地道東北人家做了回地地道道的【東北鐵鍋燉】。

金鳳區滿城南街湖畔嘉苑西門南100米。【冰城鐵鍋燉】，名字叫的就很鮮明明瞭，來店裡只聽第一聲招呼，鍋裡冒着的熱氣，就知道：這玩意兒，還是得吃東北人做的!

進門就感到了區別往常的店的那種紅火熱鬧，大紅燈籠，民俗東北風情，樣樣不少，整個寬敞通透又敞亮。

雖說是初進，但是像是東北人的性格一樣的店面氣質，讓人不會有疏離感，店裡的大姐主打一個親切熱情。上下兩層，卡座包間一應俱全，屋裡請，開鍋上菜!

這家店別緻的就是：是一家漢系鐵鍋燉，鍋包肉，皮凍、哈爾濱紅腸，小酥肉，紅燒豬耳絲，漢系小吃，涼菜，地地道道的東北味道，在這裡都能吃到了!

店內特色自然就是排骨，除了排骨還有魚，雞手，大鵝，筋頭巴腦，牛排羊排，還有土雞!

有人說鐵鍋燉，重其味而不重其形。單是當你在這裡見到一鍋剛開鍋的排骨燉雞手，金黃燦燦的貼餅子，蒸的雪白的花捲。

瞬間覺得這個形也很頂，不見得都是精緻的就是有形，這樣的家常生活氣，食慾，都足夠!

不也是一種獨特的生活美學!

鐵鍋燉，外表大大咧咧，實則剛柔並濟，黑土地的美與味全藏進這口鍋裡了!

店裡進門就看到了整面的大魚缸，裡面各類的新鮮活魚可以現場選，稱好了現場收拾開始製作，自然是這裡的“鮮”字當頭!

而排骨是核心的特色產品，也是到店必吃!而且這排骨能搭配的還特別多，最經典的自然就是雞肉和排骨的組合!

這就是第二層鮮，就是排骨雞肉都是選用新鮮的，雞是當天現殺的。

我們選擇了排骨雞手鍋，店裡還有大鵝，筋頭巴腦，牛排羊排，還有純土雞等等選擇!

還要了很東北的一些搭配菜，鍋包肉，皮凍、哈爾濱紅腸，風味菜心。

整個都是新鮮排骨肉質細嫩，還未下鍋煸炒就已經看得出不老不柴。霎時間一股腦推入鐵鍋中隨着熱氣慢慢而上，香氣瀰漫開來。

而這秘製的東北自家秘料，在大塊排骨中開始滲透，一齊下鍋，進入燉煮時間，由於是鮮排和生雞手，所以這個搭配，需要慢慢等待。

不想等可以出門就給店裡說開始燉煮，但是等待本來就是鐵鍋燉的體驗環節，我們就靜心等待了。

這個過程，半小時後基本已經開始散發香氣並且接近最後的幾個步驟，燉的軟爛入味，肉香濃厚緊實又多汁，正所謂“萬物皆可鐵鍋燉”!

排骨和雞手在一口鐵鍋裡只能屬於主要菜品，土豆乾、豆腐、寬粉、幹豆角、榛蘑、等各種蔬菜纔是燉的黃金配角，而主食則有裹滿湯汁的花捲和貼邊的玉米貼餅。

燉的核心就是最後土豆乾、幹豆角、榛蘑一衆乾菜最後都變得飽滿。

讓人垂涎，就是合適的時機，一切食材都還原到了最青春靚麗的時刻，飽滿金黃，就差不多了!

店裡土豆乾選自東北，並且很貼心的是老人小孩吃不了辣，鍋可以不加辣或者一點點辣就好!一口下去，排骨完全脫骨，幾乎濃縮了整鍋的精華。

雞手自帶油光，一口下去肉質也幾乎糯軟到脫骨，飽滿厚實，附着的濃郁的醬汁堪稱驚豔!

土豆乾榛蘑都是又糯又綿，吃起來口感取勝，比肉更好吃!

玉米貼餅子，一面是金黃焦脆，一面鬆軟香甜，靈魂吃法是浸湯，而大花捲更絕，空口吃就足夠驚豔，夾着菜或者排骨肉，絕了!

不管是等鍋燉好的時候還是吃幾口鐵鍋燉，來點東北人家自己做的鍋包肉，皮凍、哈爾濱紅腸，一餐作罷飽腹又別有一番滋味!

銀川的季節，也已經邁入嚴寒。嚴寒的冬天，是鐵鍋燉最好的時節，一口下去對有些人是想回到的那個記憶裡的舊時東北，想念的自然不止是味道，還有一起圍鍋而坐的親人。

對於我們來說，抱着嚐嚐地道東北味道而來，圍鍋而坐，和最愛的家人一起，一個日後值得回味的熱鬧美好的時光正在生成......

只要有家人在，熱乎乎的鐵鍋燉。就足夠抵抗凜冽的西北風。