醫院、火鍋店合推「健康鍋」　腎友大啖美食5秘訣

▲營養師陳美櫻（中）提供腎友健康吃鍋5秘訣。（圖／彰基體系提供，下同）記者李佳蓉／綜合報導又到了歲末年終的火鍋季節，民衆因天氣寒冷攝取過多火鍋及美食，又因運動量不足，長期累積造成身體負擔而演變爲「高血脂」，過多的「膽固醇」屯積，導致血管狹窄、硬化，進而影響腎臟功能。對於本身患有腎臟疾病的人而言，如何吃藏有大學問！彰基醫院與火鍋業者合作，推出適合腎友食用的健康火鍋，營養師也提供5點飲食建議，讓腎友享用美食無負擔。

彰基體系腎臟科主治醫師蔡俊傑指出，隱形殺手「高血脂」通常無任何症狀，當症狀上門時，表示阻塞情況嚴重，最令人擔心的爲「心肌梗塞」與「中風」。醫師建議，應避免食用油炸物或三酸甘油脂成份高的食物，如魚皮、豬皮等。對於腎友而言，同樣會造成腎功能傷害，因此建議從飲食控制開始，高磷食物避免食用，易造成高血脂之食物不要吃、水分攝取足夠，不要聽信或服用來路不明之藥物。

彰基體系營養暨膳食部營養師陳美櫻組長說明，冬季冷風直吹，讓人好想吃一鍋熱呼呼的火鍋暖身，但對於慢性腎臟病患者因腎臟功能的衰退及代謝改變，在飲食上有些相關的營養素，如：蛋白質、脂肪、各類的脂肪酸及電解質如：鈉、磷、鉀、鈣等需依患者的病情做調整。此次與醫院合作的檸檬香茅火鍋專賣店老闆蕭漳表示，腎友有許多食物不能吃，擔心造成身體負擔。因此店家聽從營養師指導，爲腎友打造客製化的火鍋餐點，看到他們心滿意足的表情，內心也覺得很歡喜。

87歲的洪阿公開心的表示，在家也會吃火鍋，但營養師的火鍋湯頭清甜不油膩，新鮮蔬菜及肉片吃起來很爽口。由於本身因糖尿病引起腎臟退化的問題，平時也依醫囑，早上起牀喝杯溫水、多運動、多旅遊，所以控制得很不錯。

▼火鍋業者與醫院合作，推出適合腎友食用的健康火鍋。

慢性腎臟病友，究竟該如何健康吃火鍋，陳美櫻也提供5點飲食建議：

1. 白開水當火鍋湯底：傳統的大骨湯含磷及飽和脂肪酸高，會增加腎臟代謝負擔；若不需限制磷攝取的患者，於食用大骨湯食，建議將湯冰涼後去浮油，加熱使用即可去掉大部分脂肪；有些火鍋湯底會用中藥或多種蔬果熬煮，此種湯汁裡含有豐富「鉀」，對於末期腎友會導致血鉀高增加心臟病發風險。各種食材在鍋中常時間滾煮，增加普林及鉀磷含量，建議還是少喝湯。2. 新鮮食材最重要，避免加工製品：各式的火鍋料、丸子等，於加工過程中添加不少的脂肪、澱粉、鹽分及磷酸鹽。皆會增加身體負擔。且各種食材應要煮熟，由於慢性腎友爲免疫力較差族羣，因此注意食品衛生安全很重要。3. 天然配料當佐醬：醬油、沙茶醬、 味噌、蛋黃等含鹽分及磷值高，皆爲腎友需減少食用的食物。建議可用蒜泥、辣椒、薑末等加入白醋、檸檬汁當佐醬，也可以將香菜、蔥末燙熟後一起拌入，增加香氣及風味。

4. 食材分類份量要清楚：蛋、肉片、海鮮、豆腐豆製品爲蛋白質食物。腎友一餐的蛋白質建議攝取量，大多不會超過2份（1份：如3片火鍋肉片或1個雞蛋）。而高脂血症是腎臟病常見的合併症，在選擇蛋白質類食物時，技巧是：低脂、去皮、海鮮再去頭，勿貪吃到飽、熟悉份量風險少。冬粉、南瓜、玉米、芋頭、水晶餃、米血等，都是主食類，糖尿病患者要控制份量攝取，避免過食，造成血糖及三酸甘油酯的上升。

5. 避免吃滾燙的食物：吃火鍋時，建議再準備一空小盤，可將滾燙的食物撈出後先擱置放涼再吃，可避免燙傷嘴及造成消化道受傷；經常吃過熱的食物，會增加罹患食道癌的風險。