一天最高賣出3500個餐盒！十二廚變大販店業續翻倍 幕後功臣是他
▲127坪的十二廚餐廳變成「大販店」，最高一天可以賣出3500個餐盒。（圖／臺北喜來登提供）
臺北喜來登6月中因應防疫規範升級，把127坪的十二廚餐廳變成「大販店」，販售各式冷熱食及餐盒，而這種突破美食外帶的服務模式，把館內外賣店自擴大爲賣場化營運讓業績翻倍成長，最高一天可以賣出3500個餐盒，也讓其他飯店業者開始仿傚，陸續把自家Buffet餐廳改裝成大販店或超市。
自全國升到三級警戒後，餐廳全都不能提供內用服務，飯店爲了求生存也紛紛推出外帶美食及便當，臺北喜來登就在忠孝東路的The Deli側門開始販售百元便當，一推出就受到歡迎，尖峰時間往往從The Deli排到外面廊道上，但炎熱的天氣也讓購買民衆有點吃不消，臺北喜來登餐飲部也在想如何能改善。
▲臺北喜來登大販店餐盒近40款。（圖／臺北喜來登提供）
6月初，全國三級警戒再延長，指揮中心同時再祭出賣場「一坪一人」人流管制措施，如何避免客人在中午尖峰時段全部擠到空間較小的The Deli採購，臺北喜來登餐飲部資深協理謝孟翰想到The Deli旁、暫停營業的十二廚，佔地127坪用餐空間馬上可以分散人流，餐檯馬上可以變成便當展示櫃，還能讓販售品項變得更多元，謝孟翰說，光是餐盒種類就從12款增加到快40款，業績也大幅成長，一天最高可以賣出3800個，比起之前最多1200個爆增2倍。
目前大販店受歡迎的當然還是以平價的雙主菜餐盒爲主，但隨着防疫時間拉長消費者在吃的花費上更願意投入預算，後續推出的幾款各餐廳招牌便當也是銷售非常好，例如蒲燒鰻魚是近期的人氣餐盒之一。除了續推人氣餐盒之外，謝孟翰也提到會不斷的推陳出新，像是上星期才推出十二廚的招牌「現切牛排」及週末限定的雞湯。
另外，以前在十二廚買不到的冷凍商品現在也是「大販店」販售品項之一，例如喜來登人氣牛肉麪，其他還有小菜滷味也買得到，希望在餐盒便當之外，也能滿足民衆其他「吃」的需求。
▲位於宜蘭的礁溪寒沐酒店的MU TABLE自助餐廳也搖身一變頂級超市。（圖／礁溪寒沐酒店提供）
Buffet餐廳十二廚變成「大販店」的成功示範，寒舍集團也把臺北寒舍艾美酒店將探索廚房華麗升級，攜手寒舍艾麗酒店共同打造「美麗廚房」，空間規劃10大區域，包含日式、義式、粵式、燒烤、沙拉與甜點等，超過百款的美味可單獨販售外，還推出豪華自由配，35款指定商品任選6款，其中有包含牛排與龍蝦。
而宜蘭的礁溪寒沐酒店的MU TABLE自助餐廳也搖身一變頂級超市，近400項商品，價格自30元起，一站便利購足日常所需。十大主題區包含專人現做美食、熟食立即GO、烘焙糕點、現調飲品站、生鮮蔬果、精品水產、冷凍商品、寒舍限定商品、MU LIVING、居家生活雜貨，近400項商品，價格自30元起。
▲凱菲屋變身熱食外帶店。（圖／臺北君悅提供）
其他飯店業者也開始陸續把自家Buffet餐廳改裝成大販店或超市，像是臺北君悅酒店凱菲屋自6月22日起至8月底變身爲「凱菲食集 Café Mart」，全天候供應外帶即食熱食；國泰飯店觀光事業旗下COZZI Blu和逸飯店．桃園館「Cozzi Market逸．市集」全日自助餐廳，於7月起每週末五、六、日變爲期間限定「逸．市場」，供應15種以上餐盒。