鹽與胡椒以原食材傳承美味
鹽與胡椒餐館的「煙花女細扁面」將整隻炙燒中卷放於義大利麪上，是經典招牌名菜。（何書青攝）
SNP有以西班牙墨魚燉飯製成的「不是豬血糕」，饒富食趣。（SNP提供）
鹽與胡椒餐館的主廚推薦料理「松露鴨肝羅西尼牛排」。（何書青攝）
臺中的「鹽與胡椒餐館」被美食家們點名有機會在24日揭曉的《臺北臺中米其林指南 2020》中摘星，該餐廳其實在8月初已悄悄一分爲二，分別獨立成「鹽與胡椒餐館」及「SNP Taiwan Cuisine」（SNP）餐飲品牌，2家餐廳的主廚兼主理人黃佳瑋說：「一時也想不起來爲什麼變成兩間餐廳，但我就是希望創造出些什麼新的東西，讓大家知道餐廳不是隻是吃飯的地方，廚師也不只會談論主菜。」
黃佳瑋畢業於餐飲相關學系，開餐廳是很自然的願望，2014年與太太創立鹽與胡椒賣起義大利麪和地中海料理，2017年換新址後開始挑戰料理更精緻、單價更高些的客羣，2018年更將菜單分爲中午供應地中海及西式料理、晚上提供現代創新料理，一路上不段蛻變。
黃佳瑋說，鹽與胡椒招牌中間有個無限符號，意指在西式料理的變化中沒有一定的定位，不變的是強調風土、家庭和傳承的精神，「我們用鹽與胡椒作爲店名，就是希望我們做料理的方式，能接近原食材去烹調，也儘量使用臺灣食材，以百分之60、70的原食材，透過不同手法去呈現不同的料理。」
爲讓廚師有更多地方能習藝，8月鹽與胡椒遷至新址後，黃佳瑋將2樓整個空間設爲開放式實驗廚房；最出名的招牌「煙花女細扁面」仍可在餐廳點用到，還提供「牛奶魚海菜燉飯」、「松露鴨肝羅西尼牛排」、「番茄蒜味淡菜」及「布拉塔乳酪羅勒番茄沙拉」等主廚推薦料理。
SNP則是大玩創意的臺灣味料理，黃佳瑋說：「SNP是一個新的概念，希望把臺灣人愛吃的熟悉美食重新做表現，讓客人有更有趣的用餐體驗，甚至讓跟親友聚餐時更有話題。」例如令人會心一笑的「不是豬血糕」，外貌像極了豬血糕，事實上是插了一根竹籤的鮮甜西班牙墨魚燉飯。
「鮮魚米粉湯」則用許多海鮮熬製湯頭，並將米粉炸過增添香氣，猶如精緻版的米粉湯；靈感來自經典廣東菜的「香酥芋泥鴨」改用法式油封鴨腿烹調，並以精美西式擺盤呈現，味道上是大家熟悉的芋泥、甜醬油風味，但卻有在西餐廳用餐的錯置感。
對於米其林首度進軍臺中，黃佳瑋坦言期待，但最重要的還是做好自己的工作，他注重的是2家餐廳無論廚師、外場人員都有自己的專業技能，像菜單就不是每道菜都得依賴主廚設計，廚藝團隊也要有能力協助及發想，而外場人員則應有足夠能力跟客人講菜、分享料理背後的故事。