星．餐．廳．新．菜．單－不用再吃到半夜了！ 大直La Vie睿麗餐廳 秋季套餐有長有短

〈La Vie by Thomas Buhner睿麗餐廳〉秋季套餐是由米其林三星主廚Thomas Buhner與駐店行政主廚楊展浩共同設計。圖／姚舜

秋季套餐前甜點〈甜菜根．優格．柚子〉，是以甜菜根糖片、椰子優格慕斯與甜菜根雪酪組合，碗底並有桑椹汁。圖／姚舜

開胃小點〈大黃番茄冷湯〉是將冷湯加了可可脂後冷凍塑成球型，出菜時用綠色芳香萬壽菊醬和橘色番茄美乃滋點綴並提味。圖／姚舜

〈小牛胸腺．羊肚菌．鮑魚〉是將小牛胸腺先用牛奶煮過再炭烤，表層酥香、內裡柔嫩，呈盤搭配羊肚菌，提味乳沬有加了黑胡椒和月桂葉，風味更富層次。圖／姚舜

〈鵪鶉．煙燻馬鈴薯．美濃綠胡椒〉的鵪鶉亦可多吃，腿肉經蒸煮再烤，刷上杏桃果膠並淋上黑蒜泥，搭配以臺灣土雞肉、雞軟骨、雞胗及炒洋蔥所製作的肉丸。圖／姚舜

〈聖米歇爾淡菜．芹菜根．蘋果酒〉，用的是生長在橡木木樁上、有A.O.P法定產區認證的聖米歇爾淡菜，並以芹菜根作醬提味。圖／姚舜

〈La Vie by Thomas Buhner睿麗餐廳〉推出秋季菜單，在長菜單仍維持有四樣開胃小點，圖爲〈康堤起司小泡芙〉。圖／姚舜

主甜點〈水梨．147號米．酒粕〉，主角是新鮮水梨片與用接骨木花糖漬水梨片，底部是用臺東147號米、清酒粕與日本鮮奶油製成的米布丁，搭配酒粕冰淇淋與酒粕慕斯，以及酒粕蛋白霜和小甘菊芽，形色味皆很吸引人。圖／姚舜

〈金目鯛．章魚．紅酒醬汁〉是炭烤金目鯛，並用紅酒章魚醬汁提味，配菜有雞油蕈菇、炸酸豆、烤核桃，以及醃漬紅洋蔥，上桌並噴食物香氛增益風味。圖／姚舜

以紐西蘭高地和羊烹製的主菜〈羊胺．羊腩〉，羊胺是炭烤，羊腩則是先油封再炭烤，配菜爲用綠咖哩提味的綠花椰泥。圖／姚舜

〈生蠔．酪奶．香檬〉，有二個菜構成，左邊是以酪奶製成晶凍薄片覆蓋在生蠔上，底部並襯着由橄欖油、日本米醋調製的小黃瓜丁。圖／姚舜

開胃小點〈海膽塔〉，上層用了馬蜂橙汁與手指檸檬提味，塔皮加了海苔粉增加風味。圖／姚舜

開胃小點〈鮪魚塔〉的塔皮用竹炭粉製作，塔內有葡萄柚果肉、毛豆仁、紫蘇葉和白昆布，幼鮪則先鹽漬再煙燻。圖／姚舜

LA Vie by Thomas Buhner睿麗餐廳

配合時序季節轉換，開在臺北大直風格商場〈NOKE 忠泰樂生活〉內的當代歐陸料理餐廳〈La Vie by Thomas Buhner睿麗餐廳〉推出秋季菜單，除食材用料講究、做工精緻繁浩、提味醬汁畫龍點睛，同時幾乎每道菜都「不只一吃」外，最大的改變是，因應客人要求，自本季開始，餐廳推出「短套餐」，六道菜的套餐價格5,988元＋10％，沒法「吃太久」或「不想吃太晚」的客人，可以選擇此短版套餐，品味風格具的歐陸Fine Dining。

「不少資深客人反映沒辦法吃太久」，與德國米其林三星名廚Thomas Buhner在臺合作開設〈La Vie by Thomas Buhner睿麗餐廳〉的風味睿麗餐飲執行長Ray吳睿弘表示，餐廳開始營運迄今，受到各界關注，並得到許多食家饕客青睞，其中不少客人是知名企業負責人。「但，他們真的忙」，Ray說，這些企業領袖時間寶貴，向餐廳反映「吃11道菜實在太花時間」，爲此，〈La Vie by Thomas Buhner睿麗餐廳〉決定推出短版菜單，提供客人不一樣的選擇。

〈La Vie by Thomas Buhner睿麗餐廳〉每個餐期只接待28位客人，且每天只做晚餐一輪，原本長版套餐每套餐11道菜，每人8,988元＋10％，此一定價爲「國內西餐廳天花板」，且較多數「現役米其林餐廳」訂價還高。也因爲如此，吸引不少食家饕客前往嘗新試奇。因爲道數多，且開胃小品與餐後茶點都各有四樣，晚餐通常會吃到10點半以後， 若再加上餐酒搭配，可能吃到11點 。

「不是所有人都可以吃到這麼晚！」，Ray強調，「不是價格議題」，餐廳推出短版菜單確實是迴應客人要求。Ray並透露，餐廳推出短版菜單迄今，多數客人還是點用8,988＋10％的長版套餐。但，「只要有人反應，就必須想辦法滿足需求」。

Thomas Buhner演繹的菜餚被稱爲「三維立體馥郁美饌」，所謂的「三維」包括：凸顯各食材的純粹天然風味、堅持用最正確的烹調技法 與工序料理食材，以及務求每道菜式之間在滋味和口感上的和諧平衡。Thomas Buhner說，Fine Dining像聆賞交響樂，每種樂器就各有味道，且每一種味道都很重要且「獨一無二」，自己就像指揮，要將每種獨特的味道傳遞給客人，且要清晰、純淨、極簡、難忘。

〈La Vie by Thomas Buhner睿麗餐廳〉秋季菜單即是以由行政主廚楊展浩以「三維料理哲學」演繹當季美味，並依起承轉合組成「四重奏」分：秋之晨霧、秋之豐收、秋之狩獵，以及秋之暖陽。前菜以日本海膽、鮪魚、生蠔、聖米歇爾淡菜與俄羅斯帝王蟹等高檔海鮮食材，以精緻繁浩的「厚功」演繹，主菜則以鵪鶉、和牛或被稱爲「和羊」的紐西蘭高地羊來表現。甜點則以宜蘭當季的水梨取代芒果爲主角，以新鮮和糖漬的薄片，融合用臺東147號米、清酒粕與日本鮮奶油製成的米布丁，搭配酒粕冰淇淋與酒粕慕斯，以及酒粕蛋白霜和小甘菊芽呈現。

除呈盤華美精緻外，〈La Vie by Thomas Buhner睿麗餐廳〉套餐中多數菜餚都「不只一吃」，舉凡：前菜〈生蠔．酪奶．香檬〉、〈聖米歇爾淡菜．芹菜根．蘋果酒〉、〈帝王蟹．魚子醬．姜〉，主菜〈鵪鶉．煙燻馬鈴薯．美濃綠胡椒〉與〈羊胺．羊腩〉，都藉由食材不同部位或不同的料理手法，讓「菜中有菜」、提供二至三種不同吃法。我認爲，這其實也是一大「亮點」或「賣點」。

LA Vie by Thomas Bhner睿麗餐廳

地址：臺北市中山區

樂羣三路200號1樓

（NOKE忠泰樂生活）

電話：0937-857-869

訂位：inline

（禁止酒駕，飲酒過量，有礙健康）