「象屎咖啡」研發10年 一杯60美金具有「獨特果香」
品咖啡的人都知道「麝香貓咖啡」的豆子就是印尼椰子狸食用後的產物，經過胃液發酵，破壞其中的蛋白質後排泄出來，如此一來泡出來的咖啡苦味會較少。一位加拿大人丁金，致力研究咖啡配方，他花了10年終於成功從「大象糞便」中提煉出史上最貴的咖啡，一杯要價60美元（約新臺幣1808元）。
加拿大人布萊克丁金（Blake Dinkin）致力咖啡的配方研究，他在麝香貓咖啡（kopi luwak coffee）流行時，就曾前往咖啡發源地衣索比亞參加研究專案，瞭解其中專業知識後，他就希望自己有朝一日可以用專業知識創造出更有特色、可持續型的咖啡產業，同時他也想對某些國家創造農業上的福祉。因此，他開始把想法挪移到其他動物上，例如：長頸鹿、斑馬、獅子，最後選擇了大象。
丁金描述，他常耳聞咖啡農抱怨，一到乾旱季節就飽受「大象覓食」之苦，農民爲了保住自己收成，反而毒死象羣。爲此原因，他決心要套上麝香貓咖啡的想法，創造出「象屎咖啡」，於是他踏訪很多國家，最後選擇最多大象的泰國。
他說，自己起初用的想法很簡單，開始喂大象吃咖啡豆，然後蒐集糞便後清洗再烘乾，2003年時，完成第一次實驗成果，他印象深刻的說着「實在糟透了，喝起是大象的味道」，之後天天「與屎爲伍」，2011年之前，他都是獨自研發，直到2012年與泰國北部的金三角基金會（สามเหลี่ยมทองคำ）合作，並且與當地貧戶籤協定，利用他們來飼養27頭大象，除了工資可以滿足居民，自己也能得到相對的人力協助。
丁金調整了喂大象的飼料，咖啡豆混着大米、水果和蔬菜，吃下去後增加胃裡的消化酶，咖啡豆也形同泡在「蔬果汁」裡發酵，終於把豆子裡發苦的蛋白質去除，且透出一股甘甜果香。「象屎咖啡」珍貴的原因是，吃下去33公斤的咖啡豆只能產出1公斤可食用的果香豆，尤其大象喜歡玩水洗澡，常常豆子就這樣「漂流出去」。最後他建立自己的品牌「黑象牙」，目前每100克售價180歐（約新臺幣6098元）；在五星級酒店或米其林餐廳裡，一杯衝好的象屎咖啡售價須超過60美元（約新臺幣1808元）。丁金驕傲地說着，「我賣的不是咖啡，而是一段人生經歷。」如今黑象牙牌象屎咖啡每年的產量已可達150公斤，目前除了泰國、新加坡、香港也能買得到。
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