想讓豆沙拉口感絕佳？放置一夜就對了

豆沙拉是一道適合在燒烤或野餐時供應的耐放配菜，因爲它不那麼講究。您可以提前做好這道容錯率高的菜餚，上菜時無需任何精心準備。與可能會變幹且需要重新調味的意麪沙拉不同，豆沙拉從製作完成那一刻到上桌都沒問題。然而，這道無需過多打理的明星菜餚有一個需要注意的一點：最好放置一夜，讓味道融合，讓豆子充分吸收調味汁。

把您的一碗豆子放入冰箱過夜，有兩個關鍵作用。首先，它讓您食譜中加入的調味汁有足夠的時間被豆子吸收，讓它們變成美味且味道更濃郁的小塊。對於您可能添加進沙拉中的配料，如馬蘇裡拉奶酪球、切碎的熟食肉或碾碎的幹小麥，情況也是如此。其次，在液體醋汁中浸泡一夜會軟化豆子的質地。誠然，幹豆在浸泡一夜後會吸收周圍的液體，重量幾乎翻倍，但煮熟的豆子在調味汁中也會持續浸泡，吸收濃縮的醋汁，變得稍軟一些。結果呢？鷹嘴豆、蠶豆和白芸豆變得柔軟，儘可能多地吸收了香草、調味料和果油的味道。

一份豆類沙拉在冰箱中能存放 3 至 5 天，這取決於您添加到豆類基底中的配料情況。例如，這種烤洋薊和白豆沙拉能保存三天，因爲它不含熟肉、奶製品或綠葉蔬菜，這些食材會隨着時間推移變軟且不好吃。在豆子上添加一層橄欖油和醋來覆蓋其表面，也能防止氧化（這是一種暴露在氧氣中會導致食物更快分解並變色的化學過程）。這意味着精心調味的豆類混合物，比如這種帶有柑橘風味的墨西哥胡椒酸橙三豆沙拉，可以比其他諸如土豆沙拉這種以蛋黃醬爲調料的野餐經典菜品在冰箱中保存更長時間。您只需在上菜前讓豆子恢復到室溫，就能激發所有這些味道。

豆類沙拉非常適合大量製作，因爲它保存效果很好，而且可以與從烤雞、烤魚到蔬菜烤串和烤肉等任何食物搭配。如果您做了特別大的一份，有很多剩餘的，考慮往墨西哥捲餅、油炸玉米餅或三明治里加一勺。您甚至可以將更多新鮮香草和油與豆類沙拉一起攪拌，做成豆類蘸醬，搭配薯片和餅乾享用。