西芹熗鴨肝 補肝又明目

鴨肝中富含維他命A。（本報系資料照片）

鴨肝與含有豐富粗纖維的西芹，以及富含胡蘿蔔素的胡蘿蔔同炒，可以降低鴨肝中的脂肪含量，且營養均衡。菜品口感鮮美，鴨肝醇香，西芹脆爽，胡蘿蔔軟糯，適合各類人羣，尤其適合處於發育期的兒童和青少年食用。

主料：鴨肝250克，西芹100克，胡蘿蔔半根。

調料：料酒、蔥、姜、胡椒粉、花椒粉、生抽、鹽各適量。

做法：1.鴨肝加料酒、蔥、姜、胡椒花椒粉、生抽鹽漬入味後煮熟撈出。2.西芹斜切薄片、胡蘿蔔切菱形片、鴨肝切片。3.鍋內放食用油，西芹、胡蘿蔔一同入鍋，大火煸炒片刻。4.加入鴨肝，鹽、生抽熗炒至熟，即可出鍋裝盤。

功效：中醫認爲，鴨肝具有補肝、明目、養血等功效。對血虛萎黃、夜盲目赤、浮腫、腳氣等有一定的食療作用。鴨肝營養豐富，較其他動物肝臟，脂肪含量更低，是最理想的補血佳品之一。鴨肝中維他命A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞。