味蕾週記（三）／與「僞小美」的夏日沁涼之約

文、圖／聞奇

有段時間沒吃冰淇淋了！那天經過大賣場的冰櫃，赫然發現目前市場上的冰淇淋品牌之多實令人目不暇給。從老字號的小美、百吉、義美到杜老爺、統一，再到進口品牌的日本明治、美國Häagen-Dazs、瑞士莫凡彼、俄羅斯卡比索……，同時各家還有香草、巧克力、抹茶、草莓、紅豆、花生、櫻桃、芒果、蘭姆葡萄各種口味，搭配以盒裝、桶裝、雪糕等不同型式任君挑選。

不過若說起我的最愛，本土品牌首推黃底藍字紙盒包裝的「小美」冰淇淋。對於五年級的我，在當時冰品還是屬於ㄅㄚㄅ ㄨ的時代，小時候要嘗上一口冰淇淋可是得乖乖有好表現纔有的賞賜。因此，若知道爸爸要帶我去買「小美」時，那天總是會非常期待，而且一定要買香草口味搭配木製的小勺棒來品嚐纔對味。得來不易的美味總是會特別珍惜，當小心翼翼地拉開彷彿貴族外衣的黃色上蓋，再用木勺輕舀那綿密的冰淇淋，那等腎上腺素的興奮，還得讓冰淇淋慢慢滑入口中、慢慢融化才行，深怕那夾帶香草香的沁涼滋味一溜煙地消失。

隨着時代的進步，冰淇淋的品牌與口味也越增多重變化，不但本土品牌紛紛研發新口味，進口品牌的冰淇淋也從早期的31、醉爾思到後來的莫凡彼、Bibtom、Häagen-Dazs、酷聖石等，以主題餐廳的模式陸續切入市場戰局。臺灣在這些外來「冰團」的洗禮下，冰淇淋在美食的地位，早已經從過去物以稀爲貴的貴族身份，躍升爲餐桌上的主角，同時在品牌包裝與行銷手法操縱下成爲真正的「貴族」了！

夏日炎炎的午後，心血來潮的我決定自個來試作這等貴族冰品。就以我所愛的香草口味做基底，輔以高纖的核桃作搭配，來試試「僞小美」重拾美味回憶......！

【材料】牛奶A……………………………..80cc核桃 ………………………………..40g （20g煮牛奶用，20g當拌料用 ） 細砂糖………………………………70g蛋黃………….………………………2個鮮奶油………………………………165ml牛奶B…………………….…………85cc 香草莢………………………….. ….適量蘭姆葡萄乾……………………..…10g（視個人口味添加）【作法】1.牛奶A＋20g核桃煮熱後即核桃牛奶，靜置1hr備用2.將蛋黃及砂糖先拌勻3.鮮奶油、牛奶B、香草莢與靜置完成的核桃牛奶一起煮熱至鍋邊冒出小氣泡爲止4.將牛奶鍋倒入蛋鍋快速攪拌，再回煮至85度C左右5.煮好過篩後，於冰鍋降溫快速攪拌，此時可加入另外20g的核桃6.降溫後先放冷藏1hr，略爲凝固後再攪拌一次後放入冷凍，之後每隔1hr用湯匙攪拌，此動作約作3~4次至凝固變硬爲止

▲牛奶＋核桃煮熱後即核桃牛奶後，靜置1hr備用

▲牛奶鍋與蛋鍋拌合後，再回煮至85度C左右，煮好後過篩

▲於冰鍋降溫快速攪拌後加入核桃

▲倒入容器後，待降溫先放冷藏，略爲凝固後再攪拌一次後放入冷凍

▲大功告成！享用美味的時刻！

小叮嚀： 1.核桃牛奶加入蛋黃鍋時需把浸泡的核桃過濾掉 2.自制冰淇淋因沒有放任何添加物及凝固劑等，故較一般市售冰淇淋易溶解，食用時不可放太久由於現在市場的選擇性多了，冰淇淋之於我，早已少了當年那種殷殷期盼。不過，今天試作冰淇淋的成功，驚喜再現！少了金黃上蓋的「僞小美」，因爲有了核桃的美味加持，增添了味覺的豐富，想必我在天堂的老爸也開心的垂涎三尺了…。 【關於冰淇淋與核桃的硬道理】冰淇淋：根據維基百科的說法，雪糕，也稱冰淇淋、冰激凌，是一種冷凍奶制的甜食，夏季常見的消暑的食品之一。在它最簡單的形式中，冰淇淋是利用常見的食品（牛奶、乳酪、奶油等）與一些甜品和其他調味料混合製成的冰涼食品。核桃：核桃含有多種維生素及礦物質，其所含的纖維質相當豐富，每一百剋核桃可食部分含有9.7克纖維，再加上核桃含有高量脂質，因此食用核桃易讓人感到飽足。此外纖維在體內可以促進腸胃蠕動、幫助消化及排便。

【關於作者】2012年春末，從網路行銷世界遊移到烘焙天空從此拿打蛋器的時間不亞於拿滑鼠，盯烤箱的時間不低於盯熒幕對於這世界的是是非非，總有自己的一套硬道理…..e-mail：2012.taipei@gmail.com