王品西進 拚新意添貴氣

大陸經濟崛起，外食消費者的消費力與餐飲品味「雙升」，因應此一趨勢，王品集團也調整大陸市場的策略佈局，除新創「The WANG」搶進高端牛排市場，並持續創新品牌拓點展店，「王品」、「西堤」、「花隱」與「蜀三味」等既有品牌也將全面重新定位、轉型，或從原有基礎上調整業態與商品，重新更名出擊。

大陸餐飲2018年產值人民幣4.2兆元（約臺幣19.31兆），去年上海並超越香港再度成爲亞洲高端消費最貴城市，除大陸外食族餐飲品味提升，世界各國重量級餐飲集團與名店名廚也搶進大陸展店，並以上海爲首要插旗據點。

4月1日起出任王品集團總經理的李森斌表示，王品集團2003年進大陸市場迄今已15年，未來將配合大陸餐飲消費趨勢改變調整策略。

李森斌舉「花隱」爲例指出，「花隱」品牌創立之初主打創意日本料理、並以熟食爲主，如今大陸外食消費升級，大陸王品在「花隱」既有基礎上新創「舞漁」、「北島鮨鮮」與「海狸家」等三種不同商品、業態與平均客單價的日料品牌，強調新鮮並提高生食比重，以迎合消費升級的大陸外食族消費取向。

中餐品牌「蜀三味」去年雖然在上海米其林指南中得到「比必登推介」，但因立地商圈不夠精準且品牌太過「老氣」，大陸王品索性創新品牌「就是川」並定位爲「川味Bistro餐酒館」。李森斌表示，重新包裝出擊的「就是川」新店開出後，成功吸引年輕消費客層，營收是「蜀三味」的一倍。

和臺灣王品一樣，大陸王品也是從「王品牛排」起家，三年後又創「西堤」牛排，如今雙品牌在大陸連鎖門市109家，「王品牛排」更成爲全球牛小排採購與用量最大的西餐品牌。

「該提供更高端的商品給客人了」，李森斌說，「王品牛排」在大陸的平均客單價從15年前的198元人民幣到如今420元人民幣，「The WANG」定位爲800元人民幣，若含酒水則希望達900元人民幣，「因爲大陸人吃食更加講究了」。

李森斌坦承，大陸王品業績衰退他必須付起很大的責任，主因是「鵝夫人」在米其林指南中摘星後，拓點太快、品質難顧，業績跟不上開店腳步，目前大陸王品重新調整策略再出發。