網紅泡麪餐廳難逃「見光死」 從月入40萬到倒閉只花2個月
今年上半年，在大陸以「泡麪小食堂」爲代表的泡麪餐廳爆紅，一條街上開8家，激烈程度堪比去年爆紅的網紅奶茶店。
綜合陸媒報導，最近幾個月，「泡麪小食堂」餐廳在抖音等短視頻平臺爆紅，吸引不少消費者前往打卡嚐鮮。然而，沒有了濾鏡的美化，原本精緻的餐廳環境顯得十分普通，泡麪的味道更是讓人失望，消費者直呼上當。僅僅半年時間過去，泡麪餐廳的口碑一落千丈。
泡麪小食堂最顯眼的就是泡麪牆，有近百種不同口味的進口泡麪放在架上，旁邊寫着店舖的推薦語。就像去超市購物，消費者選定泡麪後就可以到前臺結賬，單包泡麪的價格8元到30元（人民幣，下同）不等；超市標價5元左右的農心辛拉麪和韓國三養火雞面，這裡賣10元左右；而店員介紹的號稱世界第一的一款新加坡泡麪，要賣28元。
「如果掏幾塊錢就能在餐廳吃上一碗泡麪，這個價格還挺划算的。」然而，選完泡麪後必須選配菜，最便宜的蘑菇、青菜、什錦菜套餐的價格也要12元，小香腸、起司年糕、娃娃菜的價格則要18元。兩包泡麪加上兩份配菜，雙人吃一餐至少得花上70元，如果加上飲料，總花費要到百元左右。
上桌後的泡麪上雖然擺放着配菜，但賣相十分普通，甚至不時出現麪條過軟、味道清淡，或是味道過鹹的情況。還有顧客直言「甚至不如自己在家煮的好吃」。
▲ 泡麪小食堂出餐參差不齊，讓消費者失去信心。
泡麪餐廳一方面遭到消費者的唾棄，另一方面，許多門家貼出「門店轉讓」通知，加盟商們怨聲連連，直呼被品牌總部「騙慘了」。網紅泡麪食堂的慘痛經歷，也同樣給飲品業的「加盟亂象」敲響了警鐘。
餐廳經營者看來，泡麪餐廳接二連三倒閉最致命原因是－山寨店太多，生意難以持續。
開店之前，一位老闆其實就已經意識到這並不是一個做回頭客生意的買賣，大部分顧客都是爲了追求新鮮感，預估開店的賺錢週期也只有1年。開業之後的實際情況，也印證了這位老闆當初的想法，回頭客不足5%。
據他透露，這間門面選址在熱門商圈旁邊，開業前兩個月生意還算不錯，每個月營業額有6萬左右。早上還未開始營業，就有顧客打電話催促，晚上經常忙到10點才能關門，生意算是達到了自己的預期。
如果一個月的營業額維持在6萬左右，一個60多平方公尺的門面，每個月支出成本加上前期投入成本25萬，計劃8個月可以回本，而有的泡麪餐廳一個月的營業額就高達40多萬，1-2個月就可以快速回本。
萬萬沒想到，好景不長，大量山寨店的出現徹底打亂了老闆的計劃。
因爲創業資金門檻低，門店裝修易於模仿複製，菜品製作難度低，開業半個月時間，同一商圈又迅速冒出三到四間泡麪餐廳，也讓營業額開始嚴重下滑。
兩個月過去，有些店早已關門歇業，而有些則是在門口貼出了「門店轉讓」通知。爲了節省開支，老闆還不得不辭退所有員工，因爲自己也沒有信心可以繼續開門做生意。
老闆直言，生意難做最主要的原因還是在於山寨店太多。據不完全統計，市面上已有多達30多家招商公司藉着泡麪小食堂的旗號，在全國大肆投放連鎖加盟。
▲ 類似泡麪小食堂的餐廳山寨不斷，以致難以繼續經營。
泡麪餐廳短時間遭遇關店潮，並不能說明這一餐飲業型態不符合商業邏輯。像廣州的不方便麪館、臺灣的泡麪達人館經久不衰，都說明泡麪餐廳確實存在自己的市場，但是面對惡性競爭，卻很難保證門面能持續經營。
毓錦泡麪小食堂、筷錦記泡麪小食堂、泡麪英雄、泡麪小時光、泡麪先生、泡麪娘娘......等，泡麪餐廳相繼冒出、遍地開花，有來自內蒙古的網友說，一條街上最高紀錄開出了8家泡麪餐廳。
高密度開店，受損的不僅僅是某一個品牌或某一家店，而是整個產業。品牌之間由於區隔度並不明顯，消費者對品牌也未建立起忠誠度，不管是先進入者，還是後進入者，無一例外都將受到損害。
從泡麪小食堂總部瞭解到的最新市場統計數據顯示，全國所有門店盈利比例77.69%，持平10.93%，虧損8.63%，閉店2.75%。而另據業內人士透露，一些山寨品牌的關店率則高達70%。
據瞭解，和開咖啡館、奶茶店的入行者一樣，泡麪餐廳的老闆以年輕人居多，其中還有很多人屬於第一次創業，或者沒有餐飲經營經驗，法律意識也比較淡薄。正如其他網紅餐飲品牌一樣，泡麪餐廳風靡全國短短一年不到，許多品牌都未能及時成功註冊商標，以致於想維權也困難。
網紅效應帶來的暴利讓不少店舖同質化競爭嚴重，然而無論面對什麼樣的食物，很多年輕人只是爲網紅照片而去，在不同店裡拍着姿勢雷同的照片，然後等待衆人的點贊，等待風潮過了，這些店自然了無新意，也只能等着關門大吉。
圖片來源：截取自泡麪小食堂官網
滴
泡麪小食堂（@paomianxiaoshitang）分享的貼文 於 PDT 2018 年 8月 月 2 日 上午 12:09 張貼