臺灣餐飲業太好心 焦糖哥哥挺「客製化餐點要加錢」
▲陳嘉行轉戰餐飲業，任何事都自己來。（圖／翻攝自陳嘉行臉書）
藝人陳嘉行（焦糖）自兒童臺出道，比起過去較少在螢光幕上露面，反而專心經營越南美食餐廳，對於服務、餐點品質都相當講究的他12日便在臉書上分享開店經驗，透露有一名客人要求要「客製化餐點」，讓他相當無奈，PO文一出也引起許多網友共鳴。
陳嘉行表示有名客人像繞口令般的要求牛肉河粉「九層塔換成高麗菜、洋蔥不要生的、河粉和米線各一半，河粉煮軟一點米線正常」等，他剛開始以爲是開玩笑，沒想到對方很認真，傻眼的他舉了選購包包和保時捷的例子，怎麼可能因爲顧客自己不喜歡就要求店家客製化商品，所以就拒絕那位客人的請求，「我不能因爲一位客人就改食譜或廚房的作業流程。」認爲牽涉範圍很廣，如果對方覺得難吃就完了，覺得好吃是不是每次都會如此要求。
▲陳嘉行認爲客製化餐點影響很大，應該要斟酌收費。（圖／翻攝自陳嘉行臉書）
此外，陳嘉行也解釋如果遇到老人會把主食煮軟一點；遇到孕婦時會把肉煮熟；如果有人對花生或蝦子過敏，也不會使用以上食材，「每個店家都會設定自己的『口味』，這味道無法滿足所有人，但至少是經營者認同的味道，而且是經過一段時間後大多數的客人認可的味道。」沒辦法爲了一位客人增加人員的工作量，如果廚師忙中出錯還可能被退回，而且大家都付同樣的費用，如此一來對其他客人並不公平，霸氣直呼「沒理由的客製化，我們規定一概拒絕」，並認爲「客製化就是要多收費」。
陳嘉行臉書全文：
老闆：「我的牛肉河粉請給我一半生的一半熟的，豆芽菜煮爛一點幫我另外用碟子裝，不要九層塔換成高麗菜，洋蔥不要生的要煮過，檸檬多給我兩片，辣椒多一匙，河粉和米線各一半，河粉煮軟一點米線正常，胡椒粉不要給我一碟鹹魚露。」
大家可能覺得這是開玩笑的，當時我也希望客人是鬧着玩的，但他卻一本正經地說着這些內容。如果你是老闆你會怎麼做？在回答之前我舉個例子：
今天你走進一家精品店，看着架上的包沒有一個喜歡，於是你招手請店員過來說：「這一季是怎麼回事？設計師換人了嗎？我要這個包的尺寸，但請幫我換鱷魚皮，顏色要染成粉紅色....等。」服務人員聽了只有兩種可能：
1. 先生小姐，請隨我到貴賓室，耽誤您一些時間，請您邊喝香檳邊跟我說您要訂製的款式需求。
2. 門口在前面。
如果男生不懂精品的例子，那就換成保時捷，你進到展示中心後，看完一輪不滿意，跟業務說：「我不喜歡跟別人開一樣的車子，能客製化嗎？」
我跟那位客人說：「本店無法客製化餐點，不好意思。」對於偶有客人提出特殊需求，我們會視情況變通，像是牙口不好的老人，我們會把主食煮軟一點，需要哺乳的媽咪，我們會把肉類煮熟一點，對花生或蝦子過敏的人，我們不會使用，這些需求都是客人不得不才會請店家幫忙的。
每個店家都會設定自己的『口味』，這味道無法滿足所有人，但至少是經營者認同的味道，實際經營後經過大多數的客人認可的味道，（所以只要大部分的人說難吃，老闆就不要堅持自己煮的好吃了。）店家很難滿足每一個客人在口味上的喜好。會不會因此就流失掉這些客人？可能會也可能不會。
對我而言，我不能因爲一位客人就改食譜或廚房的作業流程，這牽涉的範圍很廣，如果這位客人覺得難吃還拍照放臉書，沒來過的人還真以爲這家餐廳煮出這種異形食物；也可能這位客人真的覺得好美味，每次來都要念繞口令一次！
爲了一位客人得增加廚房工作人員的工作量，還可能因爲在尖峰時刻沒辦法在出菜單上寫這幾十個字，或口頭交代廚師但廚師忙亂中做錯，服務生送出去後被客人退回說：「他剛有說他不要九層塔，爲什麼還是放！碰到了他整碗就不吃了，他看到九層塔會吐！」（我沒有開玩笑）
他付同樣的費用卻得整家店的人服務他，不僅對其他客人不公平還影響他人用餐權益。所以沒理由的客製化，我們規定一概拒絕！在我的用餐經驗裡，能隨客人喜好客製化的餐廳，大多是無菜單料理店和私人招待所，但這就去精品店和高級車商那要求客製化服務，是需要付出『相對代價』。我還是老話一句，去國外餐廳用餐，有人敢這樣對服務生繞口令嗎？
#客製化就是要多收費#繞口令
*附上一張我以前演鐵板燒師傅的照片