颱風天囤物資!「不漲價2蔬菜」專家大推:解毒又減肥

▲颱風來襲,超市架上的蔬菜常常被掃空。(示意圖/本報資料照)

文/常春月刊

每到颱風季節,許多葉菜類蔬菜都容易受到物價波動而漲價;告訴你,一年四季價格平穩又便宜的蔬菜是「根莖類蔬菜」。根莖類是傳統農家中常見的食材,同時也非常容易取得;若是懂得善用這些根莖類蔬菜,颱風天也可擁有一桌的美味、便宜又營養的大餐了!

1、牛蒡:幫助益生菌生長、促進腸道蠕動

營養師陳詩婷表示,牛蒡的粗纖維,除了有飽足感外,還可以幫助益生菌生長、促進腸道蠕動,而且熱量又低,是減肥的良物。此外,牛蒡富含多酚類(主要在牛蒡皮上),研究證實可以幫助肝臟解毒,還能吸附並代謝膽固醇和脂肪,讓血管不易形成動脈粥狀斑,降低心血管疾病的風險。

因此,本身有三高問題的人,不妨可以將牛蒡融入三餐的菜餚中;另外,牛蒡的礦物質含量也高,像是鈣、鎂、鋅等,有助穩定神經,緩和情緒。

▲豆芽菜熱量低,且富有飽足感、營養價值高。(示意圖/Pixabay)

2、豆芽菜:有助保護眼睛、維持視力

陳詩婷指出,豆芽菜幾乎是所有面攤都會出現的食材,豆芽菜是黃豆、黑豆或綠豆發芽的別稱。陳詩婷說,黃豆俗稱田園裡的肉,屬於蛋白質含量高的食物,發芽成黃豆芽後,雖然蛋白質會變少,其膳食纖維、維生素A與β-胡蘿蔔素則會增加,尤其是維生素A,相較於黃豆,會多了數十倍,有助保護眼睛、維持視力,避免黃斑部病變。

澱粉類綠豆蛻變而來的「綠豆芽」也是歸屬於蔬菜類,不僅與黃豆芽一樣熱量低,且不含脂肪,維生素C含量甚至比許多水果還高,是一款可以增加飽足感、營養價值高、價格低廉的好物。

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