臺北18家「米其林新入選」一次看!A餐廳、AKIN君尹具摘星潛力

▲米其林二星RAW餐廳前主廚黃以倫去年10月創立「Restaurant A」。(圖/Restaurant A提供)

記者黃士原/臺北報導

今年「臺灣米其林指南」發佈會將於8月27日舉行,在這之前,1月起就每月公佈「新入選餐廳」,他們也可能獲得米其林星級、必比登推介以及綠星,而在臺北的18家新入選餐廳中,「Restaurant A」、「AKIN君尹」分別是星級主廚黃以倫、林明健所開設,是美食界公認的摘星潛力股。

▲以小時候焢窯爲發想的「童心未泯松露雞(松露麪包烤雞)」。(圖/記者黃士原攝)

叄酒弍沏

位於臺北東區的「叄酒弍沏」,主打當代臺灣宴席菜,蒐羅上百道臺灣經典名菜,以老菜新作、小菜大作與名菜改作來創作菜單,將道道名菜重新演繹,例如以焢窯爲發想的「童心未泯松露雞(松露麪包烤雞)」,主廚把雞先烤至7、8分熟,再以製作麪包的麪糰包覆後燜至全熟,最後上桌時來個蓮花開的剖面包上菜儀式,單吃、蘸醬都合適。

叄酒弍沏地址:臺北市大安區忠孝東路四段101巷14號電話:02-2731-0137

▲Aleisha的西班牙炭烤紅蝦。(圖/取自Aleisha.tw臉書)

Aleisha

餐廳以時尚地中海美食爲特色,像是用法國或義大利技術烹調海鮮和肉類,再配上中東香料調味;烹調上強調保留食材原味,大量採用希臘菜常見的橄欖、茄子。提供2款品嚐菜單,菜色以多種語言呈現,體現地中海地區的多樣性。

Aleisha地址:臺北市大安區忠孝東路三段217巷4弄16號電話:0978-003-000

▲Set.餐廳位於臺北市承德路二段上。(圖/取自Google地圖)

Set.

2位主廚從個人經驗、自然及四季等發掘靈感,將亞洲食材和風味融合西方美食,提供各種不同類型的料理。餐廳空間小巧,在座位上可以看到主廚在廚房忙碌的身影,爲餐廳增添溫馨氛圍。

Set.地址:臺北市大同區承德路二段110號電話:0935-391-095

▲小品雅廚的清粥小菜。(圖/取自米其林指南網站)

小品雅廚

以清粥小菜形式由晚間營業至清晨,每日提供20多道家常臺式料理,有「臺北最強宵夜場」美譽。菜餚主要以冷菜呈現,但會根據季節調整食材,客人可以挑選清粥或白飯搭配。其中鹹而不膩的紅燒蹄膀、乾燒茄子、滷白菜都是米其林評審員推薦菜色。

小品雅廚地址:臺北市中山區中原街130號電話:02-2592-9924

▲AKIN君尹招牌菜「馬糞海膽、金桔、大葉」。(圖/記者黃士原攝)

AKIN君尹

去年7月開幕的Fine Dining餐廳「AKIN君尹」,由米其林星廚林明健擔任主廚,餐廳名稱除了冠上他的英文名字(Kin),AKIN也有「天生的盟友」之意,可被理解爲主廚以己之名,融合法式高端餐飲背景,香港成長記憶、鍾愛的日式與南洋風味、對第二故鄉臺灣的情感,皆成爲其創作靈感。

招牌菜色「馬糞海膽、金桔、大葉」,展現林明健在香港的成長記憶,他從最愛的港點千層蘿蔔絲酥餅汲取靈感,自制油酥皮包覆北海道馬糞海膽、發酵金桔醬油及日本大葉酥炸而成,底部沾附白芝麻增添馨香,溫熱鬆化酥皮與海膽看似衝突的口感與溫度,但在於舌尖卻形成美妙口感。

AKIN君尹地址:臺北市中山區建國北路一段92巷8號電話:02-2509-1070

▲軟食力主打外酥內軟粉漿軟蛋餅。(圖/記者黃士原攝)

軟食力

這是一家主打古早味臺式粉漿蛋餅的早餐店,其技術改良自宜蘭早餐名店「力丸早餐店」配方,除了擁有粉漿軟嫰口感之外,也有酥脆的外表,蛋餅控一次可以吃到兩種口感。

除了蛋餅,軟食力也提供飯糰,有肉鬆/素鬆飯糰、豬排飯糰、夯香腸飯糰、麻辣香腸飯糰,以及甜飯糰。其中夯香腸飯糰除了有溫體豬肉做成的香腸之外,還有大家熟悉的肉鬆、油條、菜脯及荷包蛋。

軟食力地址:臺北市中山區民權東路二段135巷30弄21號電話:02-2502-9543

▲空盤春季菜色之一「南瓜|巴薩米克|焦化奶油」。(圖/取自空盤臉書)

空盤

英文店名爲「空盤」的臺語諧音,寄語客人能夠盡興品嚐美食,心滿意足地清空盤子。經營者兼主廚曾旅居法國,將在當地奠定的烹飪技法結合個人巧思,烹製成一道道細膩的當代菜餚。

空盤地址:臺北市大安區敦化南路一段270巷28號電話:02-8772-0372

▲「蒔」的菜色以割烹料理爲主軸,壽司穿插其中。(圖/取自蒔 割烹臉書)

餐廳以「蒔」爲名,取其栽種之意,與入口處的日式庭院造景互相呼應。菜色以割烹料理爲主軸,壽司穿插其中。除了日本食材,也採用臺灣東北角的海鮮,並根據時令變更每日菜單。

蒔地址:臺北市大安區濟南路三段39-1號

▲「麟聚」主打鮑、參、貝、肚等高級乾貨都吃得到。(圖/麟聚提供)

麟聚

擁有30餘年五星級酒店經歷的廚藝總監操刀,主打鮑、參、貝、肚等高級乾貨都吃得到,但也少不了各種經典粵菜,像是焗蟹蓋。除了2種不同價位的個人套餐,餐廳也可以按顧客的預算與口味規劃菜單。

麟聚地址:臺北市松山區敦化北路100號電話:02-2712-2700

▲「Páng」主打墨西哥玉米餅以及拉丁美洲料理。(圖/取自Pang Taqueria / Pang Taco臉書)

Páng

餐廳主打墨西哥玉米餅以及拉丁美洲料理,玉米餅皮每天新鮮製作。多種餡料口味中,以胭脂樹籽手撕豬人氣最高,燉煮豬肉、自制魔鬼椒莎莎醬,搭配以臺灣洛神花漬的紫洋蔥。

Páng地址:臺北市大安區文昌街181號一樓

▲面鋪以芋頭米粉聞名。(圖/取自米其林指南網站)

面鋪

開業於2007年,歷經一次搬遷,店面雖然小巧,但簡樸整潔。米其林指南表示,該店以芋頭米粉聞名,湯頭經長時間燉煮,散發着來自油蔥頭和芋頭的香氣。充滿米香的粗米粉爲此店特色,吸滿湯汁後更是滋味。由於價格實惠,不但爲鄰里間的早餐熱點,也是上班族的午餐好去處。

面鋪地址:臺北市信義區虎林街232巷75號電話:02-2759-8727

▲Wok by O`BOND由知名酒吧Tei by O`bond的經營者劉明傑所創立。(圖/取自米其林指南網站/Wok by O`BOND)

Wok by O'BOND

由知名酒吧Tei by O'bond的經營者劉明傑所創立,他善用自身的調酒師背景,與主廚曾治淮一同設計菜單,規劃出環繞主題意象的用餐體驗。曾治淮透過西式料理與調酒技法,解構並重塑食材的既有風味。

Wok by O'BOND地址:臺北市中山區龍江路18號電話:02-2778-4503

▲「Restaurant A」夏季菜單主菜「西班牙海鮮飯」。(圖/記者黃士原攝)

Restaurant A

Restaurant A是米其林二星RAW餐廳前主廚黃以倫創設,區分一般用餐區、8人VIP包廂及香檳吧。一般用餐區的午、晚餐定價分別4850元(加一成服務費)和6850元(加一成服務費),菜單價格已包含一套酒精或無酒精性飲品,全區座位採線上預訂,不接受現場候位。香檳吧下午及晚上各有4個時段可預約,並接受現場候位,低消700元。

繼「繁花」爲創作靈感的春季菜單後,米其林新入選餐廳「Restaurant A」夏季菜單7月登場,主廚黃以倫以「食物搭配學」爲創作主體,精選6組海陸食材最佳拍檔,開場冷湯是和牛搭配生蠔、冷菜是烏殼綠筍搭配白板昆布,而主菜則是脆皮豬搭配章魚。

Restaurant A地址:臺北市大安區忠孝東路三段282號4樓電話:02-2721-8088

▲伊茲密爾土耳其廚房提供土耳其內陸與鄰近愛琴海的傳統美食。(圖/取自米其林指南網站)

伊茲密爾土耳其廚房

餐廳提供土耳其內陸與鄰近愛琴海的傳統美食,除了烤肉,還有各式涼菜、海鮮料理、小吃、傳統湯品與甜點,而且菜單上還列出來源及歷史,價格100元起至800元。米其林評審推薦的貝提烤肉,以薄面皮包裹着絞肉丸烤烘,佐以自制手工優格與番茄糊,肉丸多汁可口,搭配土耳其酸奶享用別具風味。

伊茲密爾土耳其廚房地址:臺北市信義區基隆路一段147巷14號電話:0912-157-996

▲「泔」每天只提供一款米飯料理。(圖/取自米其林指南網站)

泔 米食堂

由老房子改建成食堂只有14個位子,採預約制。每天只提供一款米飯料理,沒有固定菜單(價格400元上下),像是昨天是紫蘇梅香雞腿,今天是糖醋桔醬梅花豬。米其林網站也提到,店家致力推廣米食,走訪全臺米農,讓客人每次到訪都有不同的體驗。

泔 米食堂地址:臺北市大安區和平東路二段175巷12號電話:0905-244-754

▲火山排骨清湯。(圖/妮可魯的飛行日記)

Zaap

曾在五星飯店知名泰國餐廳廚師工作的主廚AJ,2020年在臺北信義區吳興街創業開店,提供道地泰國街頭小吃,從泰式青木瓜、金錢蝦餅、芭蕉花鮮蝦沙拉、綠咖哩雞肉、街邊烤肉串、火山排骨清湯到生醃螃蟹都有,而且沒有迎合臺灣人口味,而降低菜色辣度。價格180元起至420元。

Zaap地址:臺北市信義區吳興街345巷6號電話:02-2720-1148

▲位於臺北市大直地區的FRASSI,主打義大利Fine Dining料理。(圖/FRASSI提供)

FRASSI

位於臺北市大直地區的FRASSI,主打義大利Fine Dining(精緻餐飲)料理,主廚Iacopo Frassi(雅克柏・弗西)來自義大利中部托斯卡尼,他先後於中國天津四季酒店、臺北文華東方酒店擔任主廚,深耕亞洲的他已將臺灣當成第二個家,並決心在此開創個人品牌餐廳。

Iacopo選用自身義大利姓氏「FRASSI」作爲餐廳名稱,客席以圓弧吧檯環繞開放式廚房,讓賓客近身感受料理現場,菜單設計採套餐型式提供9道菜式加附麪包,並把義式飲食文化融入其中。

FRASSI地址:臺北市中山區樂羣三路299號1樓電話:02-8502-6383

▲招牌滷肉飯肥而不膩。(圖/沙拉公主吃喝玩樂看世界)

黃記魯肉飯

位於臺北晴光市場的黃記魯肉飯,飄香30年的老店。招牌滷肉飯雖以肥肉爲主,但肥而不膩,鹹香的醬汁略帶膠質,而滷白菜也是熱門小菜之一。店裡羹湯以柴魚熬製,加入沙茶醬點綴,呈現古早風味。

黃記魯肉飯地址:臺北市中山區中山北路二段183巷28號電話:02-2595-8396