水煮蛋剝殼後像月球表面？日廚師教1招：每顆都光滑

許多人喜歡吃水煮蛋，但如何剝出完美的蛋讓人傷透腦筋。（圖／示意圖，達志影像）

許多人喜歡吃水煮蛋，但如何剝出完美的蛋讓人傷透腦筋，日本廚師石冢貴表示，因雞蛋的蛋白內含有二氧化碳，煮的過程中會膨脹，就會變得很難剝，建議煮之前先用湯匙朝雞蛋底部輕輕敲碎，讓二氧化碳釋放出來，煮好後就會發現蛋殼變好剝，蛋也很光滑、完整。

石冢貴於日本節目《受教前後》（教えてもらう前と後）指出，雞蛋內的蛋白含有來自母體的二氧化碳，加熱過程會導致二氧化碳膨脹，把蛋白擠向蛋殼，就會變得很難剝，剝出來後外觀也會變得坑坑疤疤，宛如月球表面般。

石冢貴說，煮蛋前可先用湯匙將蛋殼底部輕敲碎，讓內部的二氧化碳釋放，蛋白就不會在煮的過程中黏着蛋殼，他強調雞蛋底部有蛋殼膜保護，即便底部蛋殼被敲碎，也不用擔心蛋液會流出，相反地如果敲其他地方，蛋液一定會流出來。

石冢貴表示，敲完雞蛋底部後，接着將雞蛋放入鍋內煮熟，取出後再剝除蛋殼，會發現變得很好剝，蛋也變得光滑又完整。