剩飯剩面放涼再冰？專家示警： 1步驟做錯細菌暴增

剩飯剩面放涼再冰，可能早在室溫中滋生大量仙人掌桿菌。（示意圖，Shutterstock／達志）

北市「寶林茶室」信義A13食物中毒案已釀2死，死者生前都吃過炒粿條，目前衛福部專家都認爲禍首應是「米酵菌酸」，但尚未確定，營養師程涵宇指，板條、河粉保存不當，若滋生大量的仙人掌桿菌，食用也是會造成死亡的，提醒家裡面飯沒吃完，要保溫在攝氏60度以上，不吃一律放冰箱，「放在室溫下等它涼，再放冰箱就是錯誤觀念。」

程涵宇在臉書粉專PO文指出，吃個板條有可能會食物中毒甚至死亡嗎？以中毒食物等條件來判斷，可以懷疑是仙人掌桿菌中毒。

程涵宇指，仙人掌桿菌是一種革蘭氏陽性桿狀細菌，可以產生有毒孢子，可在攝氏10度到50度中繁殖，由灰塵與昆蟲傳播污染食物，食物中帶菌率可達20%~70%。

仙人掌桿菌中毒症狀包括嘔吐、腹瀉、急性肝衰竭甚至死亡，若出現嘔吐症狀，多和米飯或澱粉製品有關，主要原因爲放在室溫太久；若出現腹瀉症狀，則多是肉類等煮好的飯菜被污染。

程涵宇指，她煮飯都把握煮剛好的原則，當天要吃多少煮多少不要剩。萬一真的有剩飯剩菜絕對立刻進冰箱，放在室溫下等它涼再放冰箱就是錯誤觀念，會大大提高食物中毒風險。

食藥署在官網中指，食品被仙人掌桿菌污染後，多沒有腐敗變質的現象，除米飯有時稍微發黏，不爽口之外，多數食品的外觀都正常。造成食品中毒的原因主要是冷藏不夠，保存不當，尤其在夏天，食品於攝氏20度以上環境中放置過久，易使仙人掌桿菌繁殖併產生毒素，再加上食用前未徹底加熱，即會導致中毒。

前年高雄市曾發生某軍校學生食用自設廚房烹調晚餐後，陸續出現腹瀉、嘔吐及發燒等症狀，經採集食品檢體，有多件留樣餐點檢出仙人掌桿菌，研判可能爲餐點受到交叉污染後，於室溫下儲存過久所致。