剩菜冰錯＝吃細菌！營養師揭「危險溫度、天數」婆媽驚呆 鋼鐵胃也沒用
每到過年，家中長輩開始準備起「超澎派」的團圓飯，即使每個人都飽到挺出圓滾滾的大肚子，但桌上的菜仍剩下一大堆，讓婆婆媽媽傷腦筋嗎？一直以來，網路上都流傳着「剩菜冰7天內都能吃」、「要等菜涼了才能冰」的說法，但可信度究竟有多高，又有哪些是迷思，來聽聽營養師怎麼說，以解開婆媽們心中的疑惑。
你們家的長輩是否有交代，「剩菜剩飯放涼冰冰箱，可以儲存7天呢？」此說法看在營養師眼裡，可是大錯特錯！營養師劉怡裡在YouTube《裡帆不煩》中指出，根據美國食品藥品監督管理局（Food and Drug Administration）提出的新觀念，剩菜放冷藏頂多4天，但這個建議出來不久後就被哈佛大學打臉，認爲應視各種食物種類決定，例如海鮮及魚類容易敗壞，放4天就太多了。
最後結論取得平衡點，所有食物冷藏3天內得食用完畢，冷凍最多僅能放置6個月。其他易腐敗之食物，冷凍建議3個月內食用完畢。
別以爲冰箱是萬能的，許多家庭主婦年前大掃除常發現冷凍庫裡還躺着去年過年的食物，建議不宜再食用。劉怡裡營養師解釋，海鮮類如蝦子、螃蟹等，建議放置一、兩天內要趕快吃完。
此外，劉怡裡營養師也對「長輩說剩菜、剩湯一定要放涼才能冰」的說法提出糾正，指出多項研究發現，以食品安全溫度而言，最危險溫度介於「5～60°C」，只能放置5°C以下的冷藏，或是加熱超過60°C以上纔算安全範圍，否則非常容易滋生細菌。至於對於不常做家事的人來說，該如何精準掌控溫度？只要盛裝於玻璃容器中的食物，摸起來「溫溫的」即可放入冷藏，不須等到完全冷卻。
劉怡裡營養師也推薦，網友們存放食物時，最好使用玻璃容器分裝，密閉的空間阻斷氧氣能避免微生物滋長，酸性食物如有添加番茄醬或醋的料理，選用玻璃容器較佳，且可直接微波很方便。最後她也提醒，冬天剩菜剩飯建議於室溫放置2小時內必須放至冷藏，夏天因高溫炎熱，在室溫放置1小時內就得冰冰箱。
對於許多自認有「鋼鐵胃」的網友，爲了不浪費，一鍋湯可連吃一週，劉怡裡營養師直言，「那是你免疫力好」，但對於免疫力差的老人、小孩，或是有三高的患者而言，恐影響腸胃功能。雖說人體有抵抗微生物的機制，但偶爾爲之，常吃剩菜剩飯，會促使腸胃道壞菌增加，免疫力下滑，因此建議食材新鮮吃還是最好啦！