善菓餐飲創辦人嚴心鏞 新書發表

《成就他人的經營思考》新書發表會，作者與來賓合影；圖爲仙饌扶輪社創社社長劉楚明（左起）、遠見‧天下文化事業羣發行人王力行、前外交部歐洲司長邱仲仁、和泰興業董事長蘇一仲、作者嚴心鏞、遠見‧天下文化事業羣創辦人高希均、公益平臺文化基金會董事長嚴長壽、優人神鼓創辦人劉若瑀。圖／業者提供

致力潛心修行日本經營之聖稻盛和夫「利他實踐心法」，並許下「幫助一萬名年輕人」進而發展健康餐事業的善菓創辦人嚴心鏞，撰文出書談成就他人的經營思考。

天下文化出版社出版的《成就他人的經營思考》新書發表會，4月8日在臺北市植境舉行。首先，前亞都麗致大飯店總裁、現任公益平臺文化基金會董事長嚴長壽以其豐富的企業管理素養，肯定了姪兒嚴心鏞具體實踐稻盛和夫「利他」經營哲學精神，並欣慰他傳承家族待客如親、誠懇的特質，發願全心投入蔬食推廣。

距離上次出書「擁抱初衷」，時隔14年，再次出書，嚴心鏞謙沖指出，是被喬大地產董事長郭國榮給拱上來的。話雖如此，但身爲善菓餐飲集團負責人，開創上善豆家、禪風茶樓、蔬慕、善菓屋等多元性蔬食品牌，此次創作緣起是希望藉由習得稻盛和夫利他經營的啓發，幫助青年創業，讓蔬食文化影響更多人。

爲什麼選擇「蔬食」這條艱鉅的路，嚴心鏞表示，一方面家傳「特殊的慈悲心」之外，加上遭遇白鷺鷥事件，讓他發願全力推展蔬食，減少殺生同時也希望能爲降低地球碳排盡一份心。

他說，稻盛和夫「經營12條」談到創業要爬兩座山，一座是功成名就之山；一座是利他之山，他選擇後者。因爲堅信財富和事業的成就，無法成就人生的圓滿，唯有懂得利他，才能爲社會帶來共好。

在倡導健康、保護環境及動物保育風潮下，現代人吃素並不侷限於宗教影響，更多的是追求健康、有理念的生活飲食。據2023年最新統計，全臺共有14％的人口（約320萬）人吃素，也因此嚴心鏞將推廣「一日一素救地球」的生活態度。

他說「吃素不嚴素，也不言素」，因此他創造「停得住，進得來，買得下，下次來」的餐飲經營準則，他要做到的是一種味覺記憶，讓客人能經常想念。

現在少子化，人工不好找，也因此嚴心鏞將原來幫助一萬名年輕人改爲幫助一萬個人，不分年紀。如今善菓餐飲已締造一種獲利模式，無論是店內創業、加盟，都非常歡迎認同「利他，想成就不平凡的事」的人一同加入。預計今年9月在海外新加坡展店，另日本市場籌備中。