三二行館黑松露季開跑 引領冬季極致奢華饗宴

北投知名的美食溫泉豪奢去處-三二行館(Villa32)黑松露季開跑，主廚挖空心思展現精進廚藝、各方頂級食材入列，將再次以黑松露串連嶄新菜單，打造一道道美饌，引領今年冬季極致奢華的餐桌饗宴。

是時候到三二行館，在2024年全球評價最高的羅蘭夏朵享用fine dining之後，再泡湯賞景，享受稀有的青磺泉，完成一趟絕美的湯食饗宴。 陳志光/攝影

三二行館全季套餐起價NT$1,980元起，冬季主廚推薦套餐每客NT$6,800/位+10%服務費。看似所費不貲，但經過美食家試菜，無不認爲物超所值，很值得金字塔頂端的消費客羣前往一試，在2024年全球評價最高的羅蘭夏朵享用fine dining之後，再泡湯賞景，享受三二行館稀有的青磺泉，完成一趟絕美的湯食饗宴。

黑松露被譽爲“餐桌上的黑鑽石”，是全球餐飲界公認的頂級珍饈，2025三二行館冬季主廚菜單，便是以黑松露華麗開場。 陳志光/攝影

黑松露，被譽爲“餐桌上的黑鑽石”，是全球餐飲界公認的頂級珍饈。其獨特的香氣和濃郁的風味，使它成爲極品食材，爲每一道料理注入無可比擬的奢華感。黑松露濃郁而繁複的香氣，透出些許泥土及微妙木香和堅果味，這些獨特的特徵使其成爲料理中的頂級佐料，併爲菜品增添深度與層次。

此次，三二行館冬季主廚新菜單便是以黑松露爲題，在料理中，黑松露不僅作爲風味的引領者，更是賦予菜品奢華的象徵；食材以海味作爲主軸，使用手工剃出的帝王蟹腳、肉質細緻的藍龍蝦、鮮香的南瓜麪餃與番茄龍蝦醬，主廚以匠心獨運的烹飪方式鎖住食材的鮮甜，創造出無與倫比的味覺層次。全套主廚菜單共10道菜色，可選配兩道菜色添加黑松露，香氣與鮮美相輝映，呈現出一場讓人難以忘懷的味覺饗宴。

魚子醬與煙燻起司冰淇淋。 陳志光/攝影

魚子醬與煙燻起司冰淇淋

緊接在開胃小品之後的第一道，主廚選擇以魚子醬與煙燻起司冰淇淋爲冬季的新菜單的序章。冰淇淋爲乾燥龍眼殼煙燻而成的Feta起司製成，上方點綴少許醬香的茶梅醬及義大利魚子醬；入口首先感受到冰淇淋融化於舌尖，煙燻的香氣在口中散開與茶梅的酸味意外相襯，咬開魚子醬的瞬間，魚子醬的鹹香與煙燻的香味層次堆疊，鹹甜交織，每一口都能品味到食材的極致濃郁；冰淇淋的溫度擴展口腔中味蕾的敏銳度，爲接下來的菜色揭開序幕。

白酒煮生蠔與菊芋及雪莉酒醬。 遊慧君/攝影

白酒煮生蠔與菊芋及雪莉酒醬

生蠔以白酒水煮，去除海鮮獨有的生味，搭配使用肥肝及雪莉酒製作的醬汁，少許菊芋及脆口的麪包丁增加口感；入口能感受到鮮、甜層層遞進，醬汁將將生蠔的鮮香甜味一層一層向上堆疊，蠔香及肥肝的濃郁在口中擴散，完美襯托出生蠔的海洋鮮味，濃厚而不膩口。

帝王蟹與海味柚汁及黑松露

帝王蟹以其細膩的肉質與豐沛鮮甜味深得食客青睞，這道菜精心挑選手工剃取的帝王蟹肉，搭配由淡菜、蛤蠣與雞湯熬製而成的濃郁高湯，再輔以清新黃柚汁，完美襯托海鮮的鮮美。上頭灑下現刨的黑松露，其獨特的香氣與豐富層次交織，爲整道菜增添奢華風采。黑松露的尊貴與帝王蟹的精緻相得益彰，每一口都傳遞出無與倫比的高貴氣質與味覺享受。

帝王蟹與海味柚汁及黑松露。 遊慧君/攝影

南瓜麪餃與番茄龍蝦醬或手工義大利麪與黑松露

主廚套餐在主菜前的熱菜有兩種可以選擇，分別爲南瓜麪餃與番茄龍蝦醬，或是加價升級成手工義大利麪與黑松露。手工製作的南瓜麪餃煎至表面焦脆搭配使用龍蝦頭及番茄、波特酒熬煮的醬汁及碳烤鮑魚菇，麪餃外脆內軟，包覆着鹹鮮的醬汁口感豐富細緻；手工義大利麪與黑松露，將手工製作直面烹煮至適當軟硬度，現刨上滿滿黑松露，以餘溫攪拌後黑松露香氣迎面四溢，每一口麪條都彈牙有勁，最經典純粹的香氣，令人回味無窮。

烤藍龍蝦與八角雪莉醋。 陳志光/攝影

烤藍龍蝦與八角雪莉醋

第一道主菜以烤藍龍蝦作爲主軸，八角雪莉醋的強酸調及濃郁八角味能將龍蝦的鮮甜提升至新的層次；藍龍蝦相比一般龍蝦，更具彈性口感，與八角雪莉醋的濃郁醇厚以及辣根醬的微妙辛辣相互融合，呈現出豐富的味覺層次。以脆嫩的羽衣甘藍作爲破口進一步激發味蕾，使整體味道達到完美的平衡與和諧。

烤乳鴿與蠔油胡椒醬。 陳志光/攝影

烤乳鴿與蠔油胡椒醬

乳鴿香煎至表皮焦脆，搭配蠔油胡椒醬的醇厚，微微的胡椒香氣完美襯托出乳鴿的鮮美，羅勒醬汁能平衡蠔油的鹹度，旁邊備有少許表面烹飪至焦軟的銀杏是重要的點綴，口感軟糯香甜，入口融合深邃的醬香呈現出獨特的香氣，將主菜提升到另一個更豐盈的層次感；既能凸顯乳鴿的鮮美，又能提升整道菜的醇厚味道，讓每一口充滿驚喜，並展現出廚師對食材的深刻理解和巧妙運用。

由焦糖果仁脆片精製的蘋果塔令人驚豔。 陳志光/攝影

蘋果塔

將蘋果與焦糖、香草莢一同入鍋小火慢熬至軟爛，後進烤箱鎖住甜味及果肉香氣，外圈是手工研製的焦糖脆果仁脆片，底部爲杏仁奶油蛋糕；杏仁奶油蛋糕吸飽了溼潤的蘋果的酸甜平衡了焦糖的苦味，外層的果仁脆片增加了口感上的層次，酥脆交織，象徵着冬季的溫暖與甜蜜，爲整場盛宴畫上圓滿的句點，賓客們將帶着焦糖果仁脆片的香氣餘韻歡喜離開。