融資上市潮起 滷味市場真香嗎？

資本的加持下，滷味市場正在飛速發展。5月17日，有消息稱，風乾辣滷連鎖品牌“菊花開滷味”宣佈完成1億元B輪融資。菊花開滷味本輪融資由萬物資本領投，衆源資本、不惑創投、淺石創投跟投，投資金額1億元。

據瞭解，菊花開滷味產品定位是佐餐熟食，主打產品“手撕藤椒雞”，是國內中部較大且增速較快的家庭餐桌滷味連鎖品牌。此前，菊花開滷味已於2020年完成了由不惑創投投資的天使輪和A輪融資，不到一年時間，菊花開滷味完成了3輪融資。

菊花開滷味並非首家被資本市場看好的品牌。在滷味賽道上，不僅有已經上市的絕味食品、周黑鴨、煌上煌，還有紫燕百味雞謀求IPO。2020年7月，上海證監局官網披露，紫燕百味雞同廣發證券簽署上市輔導協議，並向上海證監局報送輔導備案材料，籌劃在A股掛牌上市。如果順利，紫燕食品將成爲我國第4家上市滷製品公司。

此外，熱滷品牌盛香亭曾獲得騰訊投資，“獅頭牌滷味研究所”獲數千萬元A輪融資。

在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，滷味市場頻繁獲得資本青睞是因爲其市場十分廣闊。據弗諾斯沙利文的數據，2020年我國休閒滷製品市場規模將達到1235億元，2015-2020年複合增長率預計達24.1％，是休閒食品中增速最快的品類。預計在未來五年將以每年13%的增長率持續提升，到2025年市場規模將突破2200億元。其中，休閒型滷味零食佔40%，60%屬於佐餐滷製品。

雖然多個品牌獲得融資，但目前整體行業市場集中度偏低。數據顯示，滷味食品在“2020中國特色小吃排行榜”前10名中很豪氣地佔據了半壁江山，滷味三巨頭周黑鴨、絕味鴨脖、煌上煌分別位列第1位、第3位、第4位，降龍爪爪和廖記棒棒雞分別位列第5位、第10位。但是，絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌三家巨頭的總市場佔有量仍不到20%。

“目前滷味市場品牌集中度仍然不高，行業格局也比較分散，不斷有新銳品牌入局。”朱丹蓬在接受北京商報記者採訪時表示，伴隨着消費升級，傳統小作坊經營式的滷製品行業正在向品牌化演進，行業正迎來巨大的升級利好，在給行業帶來巨大想象空間的同時，也註定了比較分散的行業格局將長期存在一定時間。

“此外，儘管雖然擁有千億市場規模，但整個行業尚未形成標準化發展。”朱丹蓬認爲，工藝標準化發展可以稱爲滷製品行業的命門，不僅關係到產品能否提高規模化生產率、提高門店供鏈完善度、優化區域市場的佈局，也是用質量與口味贏得客戶口碑的關鍵要素之一。

滷味在我國擁有數千年曆史，也被一些網友稱爲“最能代表中國的味道”。因此，我國滷製品生產企業數量衆多，雖然一些龍頭企業已經邁進標準化時代，但更多的生產經營企業還處於傳統模式。

“從行業整體來看，標準化還在路上。作坊式經營存在品種單一、安全品質難以管控、市場佈局受限等缺點，標準化還是滷製品行業的未來。”朱丹蓬表示。

盛香亭創始人兼CEO李凌子曾在接受北京商報記者採訪時表示，產品質量穩定的關鍵是工藝標準化，這其中包括滷料的配比和用量等。

事實上，滷製品行業製造工藝的標準化，不僅提高了生產效率，更有利於複製擴張。爲了進一步實現標準化發展，盛香亭與天味食品、翠宏食品建立供應鏈合作關係；絕味食品有投產及在建工廠20餘家，每家工廠在300公里運輸半徑內可完成當日萬家門店配送；周黑鴨規劃了五大生產基地，其中江蘇、四川基地正在建設；煌上煌建設了六大生產基地，新生產基地仍在規劃中。

對於未來發展，北京商報記者聯繫採訪菊花開滷味，但截至發稿，對方並未予以回覆。