全網爆火的吃“甜杆兒”吃的到底是啥？變這樣可千萬別吃！

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最近刷吃播的時候又發現一個很火的新東西——甜杆兒，主播們像大熊貓啃竹子似的吃一種綠綠的細植物莖稈，吃法和甘蔗差不多，嚼兩口就要呸呸呸吐出渣子。

圖源：小紅書@西悠米.

一個東北的朋友和我說“甜杆兒你妹吃過啊，就是苞米杆子，我們小時候都直接在地裡啃”，另一個東北朋友說“拉倒吧，是高粱杆子”，但南方網友又說“這是細的綠皮甘蔗”。到底是個啥還是我來查查吧！

到底啥是“甜杆”？

甜杆兒，實際上是高粱的莖。在衆多的高粱品種中，甜高粱（Sorghum bicolor）的莖最爲好吃。甜高粱也叫蘆粟、蘆穄、甜杆兒和糖高粱，是禾本科高粱屬的一個變種，外形同高粱類似，但和粒用高粱不同，甜高粱的重點在於它的莖含糖量更高，直接啃就有甜甜的汁水。

莖和葉片都比粒用高粱細長，穗較小

圖源：trueloveseeds

玉米是禾本科玉蜀黍屬，杆子倒也有甜味

圖源：apps.lucidcentral.org

甜高粱原產於非洲，因其生長快、含糖量高，同時對環境要求小，有着很好的抗逆性，讓它逐漸走向世界各地，這些有點也讓它獲得了“作物駱駝”的稱號。

甜高粱在中國各地也都有栽培。歷史上，上海崇明島以甜高粱栽培量多，得到了“蘆粟之鄉”的稱號，當地人喜歡用甜杆榨汁飲用。

你喝過甜杆汁嗎

圖源：YouTube；小紅書@曾圓圓

再往北走，上海人口中的“甜蘆粟”變成了東北的甜杆兒。在東北，甜杆兒是不少80、90後孩子們天然的零食，很多人會在自家菜園子裡種一些甜杆兒來給小孩解饞。

掰甜杆正確手法

圖源：綜藝《種地吧》

甜杆兒一般在夏秋季節收穫，在曾經零食匱乏的年代，爲了能在冬天也吃到這清香甜味，吃貨們研究出了保存甜杆的方法——“填蘆稷”：把新鮮採摘的吃不完的晚季蘆稷連根帶葉填入坑內，封存在類似地窖的地方。待到寒冬時節，才能拿出來招待貴客。

一捆一捆的也是走親戚的禮物

高粱莖稈中的糖含量豐富，榨汁的出汁率高，汁水中所含的可溶性物質的重量佔總重量的百分比在18~24%，平均每公頃能產900~1500 Kg的糖，除此之外每公頃還能收 2000~4000 Kg 糧食。但隨着生活品質的不斷提高，高粱籽因口感粗糙、營養平平、烹調性差，已經退出主食舞臺，加之許多80、90的小夥伴從農村搬到了城市，甜杆兒也留在了小時候甜甜的夢裡。

現在吃過高粱的可能比看過《紅高粱》的還少

圖源：hubpages.com

甜杆PK甘蔗，有競爭力嗎？

甜杆兒味道究竟如何？都是嚼嚼嘬甜水兒，對比甘蔗怎麼樣？其實早在五百多年前就有人回答過這個問題。明正德年間編修的《崇明縣誌》上記載，“蘆穄汁甘如蔗，邑產最美”。

其實甘蔗確實和高粱關係很近，同爲禾本科，是黍亞科甘蔗屬。我國甘蔗種植集中在雲貴、兩廣等南方熱帶地區，而甜杆兒就恰好彌補了其他地區小夥伴對甜味零食的需求。不過，雖然甜杆兒號稱“北方甘蔗”，但它們在口感和甜度上還是有點區別的。

其實甘蔗遇到很少的“舒適”環境也會結籽

與甘蔗相比，甜杆更纖細，質地上也更軟，可以直接用手扒掉外皮開吃，牙口不好的人也可品嚐。相比之下，甘蔗對牙和腮幫子就沒那麼友好了。

在甜度方面，甜杆可能稍遜一籌，但卻有着一股甘蔗沒有特殊的清香，味道更爲豐富。所以在一些地區有着“甘蔗老根甜，蘆稷到稍甜。若問哪個好，蘆稷味道鮮”的說法。

吃着更優雅一點主要是

甜杆和甘蔗“紅心”，還能吃嗎？

細心的小夥伴可能發現過，我們吃甘蔗或者甜杆時，偶爾會遇到內部變紅的現象，好像是“流血”了一樣。網上搜索發現，有不少網友說紅心甘蔗，類似於“糖心”蘋果，味道會更甜，甚至在網購到紅心甘蔗後去問店家售後也會獲得類似的答案。

網購甘蔗隨贈的小卡片，別信

⚠️千萬別吃，甜杆和甘蔗的“紅心”實際上是內部發生了黴變⚠️。不是紅心甘蔗會更甜，倒不如說是因爲含糖量高，更易發黴纔會紅心。

蘋果的“糖心”確實是因爲含糖量高，而甘蔗和甜杆的“紅心”通常是感染了節菱孢黴菌（Arthrinium）。節菱孢黴菌在甘蔗和甜杆內部繁殖時會產生3-硝基丙酸等物質，使得甘蔗心變成紅色或紅褐色。而且，3-硝基丙酸是一種神經毒素，進入人體後會在短時間內引起中樞神經系統損傷，出現頭暈頭痛等症狀，嚴重可導致缺血、呼吸衰竭甚至死亡。

那是不是把“紅心”的部分去掉就能吃了？不是！被黴菌侵襲的食物中菌絲已經遍佈到了每個角落，即使去掉肉眼看到的黴變部分，剩餘的部分也會暗藏毒素。

“紅心”通常發生在甘蔗和甜杆存放時間較長、環境潮溼的情況下，其中甘蔗“紅心”以清明前後尤爲高發，所以有“清明蔗，毒過蛇”的說法。每年都有關於食用變質甘蔗導致食物中毒的報道，所以遇到這種情況就不要勤儉節約啦，身體健康最重要。

春節時家裡放甘蔗圖個好彩頭，但是別放到紅了再吃嗷

除了吃，甜杆兒還能做什麼？

大家都學會了怎麼吃甜杆，但是對甜杆的開發程度如果只停留在啃那可就太小瞧它了。

高粱對生長環境要求極低，南北皆可種，理所當然就在不宜種甜菜和甘蔗的地帶擔起製糖大任。

在我國，一般通過水解高粱籽中的澱粉來製糖：將高粱澱粉和澱粉酶混合，把高粱澱粉水解爲麥芽糖和葡萄糖，再熬煮濃縮得到粘稠的高粱糖。QQ彈彈還能拉絲的傳統高粱飴就是用這種糖來製作的。

不過現在都是這種新式高粱飴，一般是明膠+玉米糖漿製成

還可以使用本文的主角“甜杆”來製糖。製糖方法和甘蔗類似，將甜杆擠壓榨汁後熬煮，濃縮成糖漿來吃。這種高粱糖漿還是美國內戰時期緩解北部的蔗糖危機的大功臣。

除了製糖，釀酒也是人們對甜味植物的經典利用方法。高粱籽釀的高粱酒想必大家已經非常熟悉，甜杆釀的甜杆酒就相對小衆了。在陝西安康就有悠久的釀造甜杆酒的歷史：先將甜杆打碎和酒麴混合，經過發酵後再蒸餾，就得到了獨特清香的甜杆酒。

甜杆還是天然的優質飼料，不僅人愛吃，動物也愛吃。相比於其他常見飼料作物，甜高粱能長到5~6m，是目前已知的作物中生物量最高的作物（簡單來說，生物量就是作物從地面長出來的包括莖稈、葉片等所有部分）。相同種植面積上的高粱是玉米生物量的兩倍多，非常節約土地。同時，高糖分帶來的高能量讓牛羊吃了也能更快長肉上膘。

高粱酒糟進行處理和發酵後飼養牛羊更好

這樣看來，我願意忍住想吃甜杆的嘴，把它留給牛牛和羊羊來吃

參考文獻

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撰文 | 古戈

部分圖片 | 圖蟲創意

微信編輯 | 趙之遇

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