秋葵高鈣護腸胃 料理前1動作營養跑光光

秋葵所含的特殊黏液可幫助腸胃道健康，且富含鈣質。（示意圖，Shutterstock／達志）

秋葵吃起來溼溼黏黏的、口感特殊。營養師吳映澄表示，秋葵是高纖低卡又能顧胃的好食材，含有水溶性膳食纖維和果膠，特殊黏液可幫助腸胃道健康。臺灣癌症基金會則指秋葵是高鈣食物，鈣質含量不輸牛奶，比牛奶的鈣更容易吸收，且有助預防大腸癌，但叮嚀料理前要保留蒂頭，以免流失寶貴的黏液。

臺灣癌症基金會在官網指出，秋葵含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖及阿拉伯樹膠，皆屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。

臺灣癌症基金會指出，以 100公克秋葵爲例，就含100毫克左右含量的鈣，比起等重的牛奶毫不遜色。不同的是，秋葵的草酸含量低，比牛奶的鈣容易吸收，國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。

吳映澄在臉書PO出影片指出，秋葵高纖低卡又能顧胃，含有水溶性膳食纖維和果膠，其所含的特殊黏液，可幫助腸胃道健康，剛買回來的秋葵會有點小細毛，摸起來刺刺的，只要加點鹽，搓洗一下就會乾淨溜溜。

吳映澄表示，料理秋葵可採汆燙方式，煮一鍋水，待水滾將秋葵放進去，汆燙1分鐘半至2分鐘，用筷子戳一下，能穿透代表已經熟了，從鍋子取出後，可再冰鎮，讓口感更脆，接着將秋葵擺盤，淋上少許醬油、撒一點柴魚粉、白芝麻就完成了。

臺灣癌症基金會則提醒，別在下鍋汆燙前，就先切除秋葵蒂頭，纔不會流失寶貴的黏液，不僅營養跑光光，吃起來口感也差很多，正確的做法是先留一點蒂頭，汆燙後再切掉。.

如何保存秋葵？農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」PO文指出，秋葵容易擦傷變黑，建議平鋪保鮮袋中冷藏，可保存4-5天。