請回答2024丨西貝賈國龍：價格戰的做法不可取，應加深護城河達到“向上卷”的目標

封面新聞記者 吳雨佳

‌2024年，餐飲行業的現狀複雜多變。國家統計局數據顯示，今年1-8月份，餐飲收入34998億元，同比增長6.6%。大盤仍在穩定增長的同時，餐飲業也面臨着價格戰、利潤下降、旺季不旺等難題。數據顯示，今年截至8月，餐飲行業倒下的企業已經超過100萬，遠超去年同期。

12月12日，西貝餐飲集團董事長賈國龍在接受封面新聞記者時分享了自己的觀點，他認爲爲了在激烈競爭中求得生存，許多餐飲品牌開始價格戰的做法不可取，應“修煉內功”找出自身的差異化優勢，在市場中獲得一席之地。

封面新聞：回顧2024年，這一年的感悟是什麼？

賈國龍：今年以來，餐飲行業內除了個別企業營收上漲外，大部分企業都遇到了不同程度的營收下滑。與此同時，新開業的餐廳仍不斷涌現，造成了需求不足、供給過剩的市場現狀。

爲了在激烈競爭中求得生存，許多餐飲品牌開始卷價格。隨着供過於求現象的愈演愈烈，更多企業加入，形成了價格戰的狀態。然而隨着形勢越來越嚴峻，更多的品牌意識到，盲目卷價格是不可取的。我們如果要“卷”，就要“向上卷”，利用品牌獨特的優勢，在市場中獲得一席之地。

封面新聞：你覺得在2024年得到了什麼？失去了什麼？

賈國龍：現階段，任何餐飲公司都需要“強身健體”，要提升基本功，要提高人員的能力，也就是要“修煉內功”。我們要把每件事做好，把每道菜做好，把每個人對待好，這樣纔能有回頭客。未來，餐飲行業要比拼專業度，從業者也要不斷學習，不斷提升自己的綜合實力。

今年西貝的發力方向迴歸到主品牌，我也對主品牌的發展方向有了更深刻、詳細的思考。市場的消費潛力依然存在，我們需要找出自身的差異化優勢，再進一步放大這種優勢，從而加深護城河，達到“向上卷”的目標。

封面新聞：對於你（你的企業）來說，2024年的關鍵詞是什麼？

賈國龍：對於西貝來說，2024年的關鍵詞是“煥新”。今年我們把更多關注點放在了主品牌西貝XIBEI上，在當下激烈的行業競爭中，我們通過提供差異化供給的方式，帶給消費者更好的體驗。

餐飲行業是個勤行，傳統企業掙快錢的時代已經一去不復返，現在的企業如果不能精細化運營，就只能在大浪淘沙中推出這個市場。所以，告別粗放、精耕細作，是我們以及每個餐飲企業都應該踐行的目標。

西貝在2017年提出“家有寶貝，就吃西貝”的號召，2022年又將兒童餐升級爲專業兒童餐，至今我們也一直在針對小朋友和家長們的反饋，不停迭代產品和服務。今年，我們堅持“把更好的給孩子”的品牌主張，對專業兒童餐的重視程度不斷升級，從產品和服務上滿足家庭顧客多樣化的需求，在“家庭歡樂餐廳”的賽道上繼續深耕。

封面新聞：展望未來，您有什麼樣的想法和期望？

賈國龍：接下來，西貝會繼續打造“家庭歡樂餐廳”，在專業兒童餐方面研發創新，針對不同細分人羣推出新的菜品，如低齡寶寶餐等。我們將充分利用“草原的牛羊肉，鄉野的五穀雜糧”的原產地優勢，爲孩子們帶來綠色、有機、健康的餐食。在親子活動方面，我們過去8年已累計舉辦11.6萬場親子活動，未來將通過親子廚藝課堂、寶貝生日會等豐富活動，將“食育”“食娛”的理念帶給更多組家庭。

在目前的市場週期之下，我們要應對危機，苦練基本功，不斷夯實自身的優勢，做好迎接春天的準備。

封面新聞：“請回答”從2020年啓動至今已五年了。對於過去這五年，你有什麼想說的？

賈國龍：過去五年間，我們面臨了許多挑戰，包括疫情影響、市場競爭等。但正是這些挑戰讓我們更加堅韌，也鍛鍊我們在逆境中成長和創新。我要感謝每一位員工的辛勤工作和奉獻，感謝每一位顧客的支持和信任。沒有他們，就沒有西貝的今天。

我曾在2020年提過出十年夢想：“把小西貝辦成大西貝，把大西貝辦成大家的西貝。西貝成爲名副其實的助人圓夢公司，我成爲名副其實的助人圓夢老闆。”未來，西貝會繼續做一個充滿愛的企業，建立支持每個人充分發展的平臺，讓每個人都實現人生夢想。