蕎麥燕麥粉製成無麩質煎餅，配焦糖蘋果超美味

你是否吃過無麩質煎餅，不只是因爲它們不含麩質，還因爲它們口感豐富、帶有堅果香，並且飽含着許多通用麪粉煎餅所沒有的複雜風味？最近，我一直喜歡這些樸實美味的煎餅中蕎麥粉和燕麥粉的組合。

得說清楚，我不是來批評那些不像這樣的煎餅的，也不是宣稱這些就是絕對最好的煎餅——畢竟，口味這東西是主觀的。在我看來，最好的自制煎餅可以隨心所欲地做出來（這意味着你不必在前一天準備酵母麪糊），邊緣酥脆、口感輕盈，自身就充滿風味，而不依賴於配料。這正是我認爲這些煎餅所具備的。

這種麪糊以蕎麥粉爲特色，蕎麥粉不是小麥的一種，而是跟大黃或者酸模的關係更緊密。與燕麥粉結合，兩者都是天然無麩質的。我還使用了酪乳，它增添了令人愉快的酸味。我建議大量使用，這樣你就不會在冰箱裡留下尷尬的剩餘量，一放就是好幾周——特別是如果你買了一夸脫，在過期前做兩次這些煎餅的話。

很可能，你的食品儲藏室裡會有其餘的配料：雞蛋、黃油、發酵粉等等。

至於配料，我選擇了焦糖蘋果這種搭配。蘋果剛剛開始在市場上出現，還有什麼比在快速製作的焦糖醬中燉煮脆片直到它們變軟變嫩更好的享受方式呢？這個配料的好處是你根本不需要楓糖漿。

聯繫克里斯蒂安·雷索：food@sfchronicle.com

約可製作 8 個（6 至 8 英寸）煎餅

這些煎餅由蕎麥粉、燕麥粉和酪乳製成，味道濃郁，帶有堅果香，同樣富含黃油。當您早上想吃“健康”的東西，又想被寵愛，感覺自己非常特別時，它們會讓您覺得特別完美，因爲您本來就值得。

這些煎餅本身就很美味，不過焦糖蘋果（能提前兩天做好）是秋季絕佳的配料。煎餅麪糊也能存放幾天，如果您碰巧沒一次性做完。

6 大湯匙無鹽黃油，外加用於烹飪的更多黃油

½ 杯紅糖

¼ 杯濃奶油

一撮肉桂粉

3 個用於烘焙的蘋果（約 1 磅），比如蜜脆蘋果，切成 1 英寸厚的薄片

1 杯（100 克）燕麥粉

半杯（70 克）蕎麥粉

一湯匙糖

一茶匙發酵粉

一茶匙小蘇打

兩杯酪乳

兩個大雞蛋

如果您想在仍在烹飪煎餅時確保它們保持溫熱，請將烤箱預熱至 250 至 275 度。

要製作焦糖蘋果，先在大煎鍋中用中火融化 2 湯匙黃油，接着攪拌加入紅糖和奶油。加入少許鹽，接着是少許肉桂粉，然後放入蘋果並進行烹飪，期間要經常攪拌，8 到 10 分鐘。關火併轉移到上菜碗中。當溫度足夠低能夠處理時，把煎鍋清理乾淨，以便稍後在裡面烹飪煎餅。

在蘋果烹飪時，在小鍋中融化 4 湯匙黃油，然後放在一邊。

同時，將蕎麥粉和燕麥粉、糖、發酵粉、小蘇打和大量的鹽一起攪拌。在另一個碗裡，把酪乳和雞蛋攪拌在一起。然後將酪乳 - 雞蛋混合物攪拌到乾料中，直至光滑，最後加入融化的黃油。

在中火上加熱大煎鍋。輕輕塗上黃油。分批操作，每個煎餅舀入約 1/4 杯麪糊到煎鍋中；將麪糊攤成 6 到 8 英寸的圓形，煮至底部呈金黃色，頂部佈滿氣泡，約 3 分鐘。翻面並煮至熟透且底面呈金黃色，約 1 到 2 分鐘。您可能得根據它們變成棕色的速度來調高或者調低火候。如果您選擇在烤箱中保溫，將煎餅轉移到烤盤上並放入烤箱，否則轉移到上菜盤或大盤子中。

配上大量焦糖蘋果片和焦糖來吃煎餅。