屏東美食》歸來牛蒡月餅 風味醇濃美味健康

陳義恭以家鄉特產牛蒡製作成月餅香氣十足，風味醇濃、好吃又健康。（潘建志攝）

歸來牛蒡月餅香氣十足，風味醇濃、香酥爽口、甜而不膩、好吃又健康。（潘建志攝）

歸來牛蒡月餅香氣十足，風味醇濃、香酥爽口、甜而不膩、好吃又健康。（潘建志攝）

中秋節將至，有吃過牛蒡口味月餅嗎？屏東市歸來盛產牛蒡，糕點家烘焙坊老闆陳義恭以家鄉特產製作成牛蒡麪包、牛蒡沙琪瑪、牛蒡太陽餅等，牛蒡月餅則是應景限時產品，只有中秋節前後才烘製，以新鮮牛蒡製成的月餅風味醇濃，好吃又健康。

38歲陳義恭國中畢業後爸爸希望他學習一技之長，就到高雄伯父店裡學習作麪包，也做出興趣，之後到各麪包店及大廠工作，學得一身好功夫。5年前回到老家創業開設烘焙坊，店裡必須有特色產品，因歸來盛產牛蒡，決定研發。

他說，牛蒡又稱爲「臺灣人參」，歸來沙質土壤富含磷酸質，長出的牛蒡肉質極佳、香味濃厚又極富營養。他最先研發麪包困難度最高，花了1年半才成功，之後又陸續開發各式牛蒡相關產品，

牛蒡月餅則是中秋限時產品，他將牛蒡切片後打成汁，以絲襪過濾將汁渣分離，汁加入麪粉中揉製成皮，渣富含纖維加入綠豆泥中製作成餡。整顆月餅都加入牛蒡，因此味道非常濃厚，香氣十足，吃起來香酥爽口、甜而不膩，又健康營養。

陳義恭說，牛蒡製作糕點的效果非常好，當初也出乎他意料之外；牛蒡打成汁後味道非常濃，製作成糕點後則溫合許多，怕牛蒡味的人也能接受。牛蒡月餅沒添加防腐劑常溫保存約4天，製作後1天風味最佳。

目前店裡沒有門市，因他想讓顧客嘗用最新鮮的糕點，所以採預約制；所有產品都以新鮮食材製作，因此最好是提前3天預訂。

◎糕點家烘焙坊牛蒡月餅

地址：屏東市歸仁路63-15號

電話：0989-048-531

公休日：每週日

價錢：牛蒡月餅單顆35元，有6顆裝、10顆裝

牛蒡紅酒面包60元、牛蒡沙琪瑪35元、牛蒡太陽餅20元