年夜飯好豐盛 國健署提醒「5招健康吃」團聚又吉祥

國健署建議，年夜飯可靈活運用「我的餐盤」，增加多色蔬果，吃得健康又開心。記者鄒尚謙／攝影

今天就是除夕，不少民衆從早上就開始準備晚上的團圓飯，迎接龍年的到來。衛福部國健署今表示，龍代表着尊嚴和智慧，更代表着好運和吉祥，家家戶戶迎新慶團圓，團圓年夜飯要如何「健康煮、均衡吃」，有「健康5招」可參考，讓民衆健康營養好運到。

第1招：多元烹調增變化

由於傳統的春節美食往往以油炸、油煎爲主，因此，民衆在製作年菜時，可以嘗試更多元的烹調方式，如烘烤、清蒸、汆燙等較沒有油或油煙的煮法。若將烹調方式改變，則可有效降低油脂攝取，吃得輕鬆少負擔，也能夠增加餐桌上的菜色變化。

第2招：優質蛋白聰明吃

年節期間經常攝取不同種類的肉類等，建議民衆可以與親朋好友分食共享，將同一份量的餐食，原來一個人單獨享用，變成兩人或多人共同食用（代表一人吃半份或更少份量的分食概念），一則避免吃的過量，二則有機會品嚐更多樣的美食佳餚。

菜色選擇時，建議以脂肪含量較低的鮮蝦、花枝、雞肉等，取代蹄膀、東坡肉等，並以天然食材取代高熱量、高鹽、高油之肉類加工製品，例如獅子頭等，也建議減少煙燻、鹽漬或以亞硝酸鹽加工的臘肉、香腸等，可避免攝取過多的添加物或增加鈉的攝取等。

第3招：全榖雜糧選原態

全谷雜糧富含維生素B羣、礦物質及膳食纖維，建議年菜中的米糕，建議替換爲紫米、糙米、胚芽米，文獻指出每日攝取全谷雜糧（約90g）能夠有效降低約15%罹患高血壓的風險。

第4招：繽紛蔬菜巧搭配

建議民衆可以準備新鮮蔬菜，適量加入肉品或湯品年菜中一起烹煮，如湯品可以加入蘿蔔、茼蒿燉煮，肉品則可加入汆燙過的甜椒、綠花椰菜裝飾擺盤，新鮮蔬果能夠提供多元的植化素，提升抗氧化力外，也含有膳食纖維能夠促進腸胃蠕動。

第5招：湯品油脂勿忽視

國民健康署提醒民衆，放涼後的湯品料理常可見一層白色油脂凝固於表面，這不是精華而是暗藏油脂，其含量不容小覷，所以建議民衆在準備湯品時，亦可將湯品燉煮完成後，放置冷卻後，將上層油脂撈出再適度加熱，減少油脂攝取。

國健署提醒，年節期間，除了5招增健康外，也可以靈活運用「我的餐盤」均衡飲食的概念，適時補充水果及乳品類，才能滿足一天所需的營養。