你也喝過了？ 解析超神奇「透明奶茶」製作方式！
文／黃宜棱
明明喝起來是奶茶，外觀卻是透明的？日本三得利天然水系列推出一款外觀看起來跟礦泉水一樣的「透明奶茶 PREMIUM MORNING TEAミルク（MILK）」，號稱真的有牛奶的成分在裡面，並特別標上對牛奶過敏的人不要喝，讓奶茶的感覺更加逼真，在網路上引起瘋狂的討論，許多Youtuber也紛紛拍攝試喝影片，爲無法搶先體驗的民衆分享心得。
其實三得利之前就已經搭上日本的「加味水」風潮，推出過透明的「檸檬紅茶」。加味水是以水做基底，再添加香料等物質，讓水富含風味，而這股風潮最早風追溯到2010年「I LOHAS」推出的橘子加味水。由於橘子本身的色素是來自類胡蘿蔔素，酸味是來自檸檬酸，香味則是來自俗稱檸檬油精的檸烯，因此只要在水中加入能提供酸味與香味的物質，就能做出缺乏色素、外觀透明卻又富含橘子風味的加味水。
而這次引起廣泛討論的透明奶茶，其實也是類似的原理。從成分標示上來看，原料仍以天然礦泉水爲主，再添加阿薩姆紅茶的萃取物（提供紅茶的風味）、乳清礦物鹽（提供牛奶風味），再加上其他添加物與香料等成分，共同構成奶茶的風味。由於添加的只是奶茶的風味物質，且含量極少，主要是依靠香料展現出濃厚的奶茶香，因此就成爲外觀透明、喝起來卻有奶茶味道的「透明奶茶」。由於含有乳清礦物鹽，所以不建議牛奶過敏的人飲用。
三得利也曾使用製造乳酪時產生的乳清作爲原料，萃取出乳清富含風味的物質，再加以調配成「優格水」飲料，成爲2016年風靡日本的新品；可爾必思公司也曾分析可爾必思中的風味物質，再將其做成香料配方添加於水中，推出「可爾必思水」，都是爲了搭上這股加味水的風潮。
透明奶茶從預告上市開始，就引起非常熱烈的討論，有些人不解爲什麼要特地將奶茶做成透明狀，認爲只是食品公司的噱頭，而網路上也有部分意見指出，日本上班族若是在上班時間飲用水、咖啡、茶以外的飲品，容易被認爲是不禮貌的行爲，因此食品公司才推出外型與礦泉水相似，實際上喝起來是其他飲料口味的風味水。無論背後的原因爲何，相信這波風潮將會爲食品業者帶來新的研發創意，也能讓消費者在購買飲品時有更多樣化的選擇。
你應該要知道的食事透明奶茶使用能提供茶味與奶味的萃取物做原料，添加到水中，就成爲外觀透明，喝起來卻有奶茶味道的飲料。
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