米酵菌酸易在椰子、玉米中繁殖!「這環境」下大量產生

「寶林茶室」案檢驗結果出爐,爲臺灣首起米酵菌酸中毒事件。(資料照片)

截至今日下午,「寶林茶室」通報的食物中毒個案共累計18人,其中2人死亡、5人在加護病房、1人在一般病房、10人已返家休養。(衛福部提供/林周義臺北傳真)

「寶林茶室」案檢驗結果出爐,爲臺灣首起米酵菌酸中毒事件。食藥署指出,米酵菌酸易在富含脂肪酸的食物中繁殖,特別是椰子和玉米,在22~23度、中性pH值中迅速增值,不會因洗滌或烹飪而被破壞。包括印尼、莫三比克、中國大陸都曾出現中毒事件。

衛福部公佈,截至今日下午,「寶林茶室」通報的食物中毒個案共累計18人,其中2人死亡、5人在加護病房、1人在一般病房、10人已返家休養。食藥署長吳秀梅指出,米酵菌酸是一種罕見毒素,由唐蒼蒲伯克氏菌產生,易在富含脂肪酸的食物中繁殖,特別是椰子和玉米。

1895年,印尼首次爆出與米酵菌酸中毒相關的死亡事件,原因出在民衆食用了tempebongkrek(發酵椰子漿製成的傳統食品);2015年,莫三比克有民衆因飲用慄酒(酵玉米粉飲料),導致中毒;2020年,中國大陸也出現民衆食用酸湯子(玉米發酵食品)而中毒的事件。

食藥署提醒,在攝氏溫度22至33度和中性pH值的環境中,米酵菌酸會迅增殖,不會因洗滌或烹飪而被破壞。民衆若食用含米酵菌酸的食品,會影響肝臟、腎臟,引起精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀,嚴重時,更可能會危及生命。因此,民衆切勿食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。