米其林星廚來臺展手藝 小農食材入菜
用芝麻優格爲沾醬的脆餅(左)，是用臺灣紅蘿蔔和松茸做成。(圖／姚舜)
2年熟成帕瑪森起司餅上，託着的是用宜蘭產「李白南瓜」作的慕斯餅。(圖／姚舜)
被用臺灣黃豆作的「超薄豆腐」覆蓋的是，彰化埔心產的各種菇菌和臺灣的水果玉米。(圖／姚舜)
高麗菜下覆蓋的是臺灣甜蝦，並用香蜂草提味，最後並會淋下橙黃色的濃蝦湯。(圖／姚舜)
以有機種植的南投埔里筊白筍，以奶油煎烤後也被2星主廚用作爲牛排的邊菜。(圖／姚舜)
「好口福」負責人何宣瑩，請到東京米其林2星名廚紀雍．博拉卡瓦爾(Guillaume Rracaval)用臺灣小農種植的好食材，演繹星光美味佳餚。(圖／姚舜)
李白南瓜、黃金百香果、筊白筍、粉紅菇、金鑽鳳梨、山葵和香水檸檬等，來自宜蘭、彰化和南投埔里的臺灣小農所產的食材，今天起將變身爲米其林星光美餚，在臺北塔悠路的吉悅酒窖餐廳以獨有的形色味挑逗法菜食饕味蕾。
「好口福」公司請到日本東京米其林二星餐廳〈Cuisine[s] Michel Troisgros〉的法籍駐店主廚紀雍．博拉卡瓦爾(Guillaume Bracaval)，自即日起客座吉悅酒窖餐廳，以臺灣小農所產食材入饌，結合精湛細膩法國廚藝推出難得一見的星光盛宴以饗食客，每客16000元起的套餐，體現了臺灣好食材的魅力，也藉着米其林星級主廚的演繹，價值大幅提升。
日本東京本東京米其林二星餐廳〈Cuisine[s] Michel Troisgros〉，是法國著名米其林3星餐廳〈特瓦葛羅之家〉(Maison Troisgros)餐廳的亞洲分店。又稱〈三個胖子〉餐廳的〈特瓦葛羅之家〉已連續46年得到米其林3星肯定，是法國餐史上的「傳奇餐廳」。2006年日本小田急集團與該餐廳合作，在東京新宿凱悅飯店裡開設海外分店。2007年11月（2008年版本）東京米其林指南首次問世，〈特瓦葛羅餐廳〉於當年旋即摘下2星，並延續至今。
紀雍．博拉卡瓦爾在2012年8月他接下了東京〈Cuisine[s] Michel Troisgros〉餐廳主廚職位，並以日本在地食材演繹星光美餚，深受日本與國際食饕激賞。爲此，臺灣「好口福」公司負責人何宣瑩決定與33歲的型男主廚合作，請他來臺在吉悅酒窖餐廳客座，並以臺灣食材入饌演繹星光法菜。
紀雍．博拉卡瓦爾今年6月就先來臺拜訪臺灣各地小農，在逐一拜訪各個農家並試吃小農食材後大爲驚豔，最後選用宜蘭產的李白南瓜、黃金百香果、香水檸檬、櫛瓜，彰化產的粉紅菇、杏香菇與日本蠔菇，以及南投埔里產的筊白筍、山葵與芝麻葉等臺灣小農食材入菜，於今日起在吉悅酒窖客座時推出星光饗宴以饗食客。