沒吃過泰北菜，你可能去了一個假清邁
正如餃子烤鴨火鍋代表不了中餐，提到泰國，你想到的冬陰功、芒果糯米飯、Padthai...也僅僅是泰餐中的冰山一角。
和中餐一樣，泰國菜根據地域劃分爲不同菜系，如：泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜;在吃貨心中的泰國地圖應該是這樣的：南部海濱的魚蝦海鮮，中部平原的冬陰功、椰子雞，北部高山的豬腳羹、炸豬皮……
超愛吃的泰國人一致認爲：越往北，美食越多。
作爲泰北最重要的城市，清邁也是國人常去的旅行目的地。有些人或許會覺得，這裡沒有曼谷繁華異域，沒有南部海島陽光和煦，鵝君聽後咧喙一笑，不禁哼起小調：
小城美食多
無論菜和肉
若是你到小城來
吃得特別多
……
700多年前，清邁作爲東南亞絲綢之路上的貿易中轉站，是當時最大的都市之一。大量的飲食習慣在此融合，漸漸自成一派，並具有緬甸、老撾，以及中國西雙版納的特色。
如清湯冬陰功裡不放椰漿，因爲清邁人認爲濃郁的椰漿喧賓奪主地掩蓋了香茅、南姜、酸柑和檸檬葉的混合香氣，沒有它的干擾，其他香料的香氣才能得以彰顯。
泰北料理最大的特點就是“酸辣爽快”，香料比泰中、泰南放得更重;食材和口味要遠比中部曼谷“野”：由於地緣關係，泰北菜經常會出現深山裡特有的蔬菜和菌類。
2 | 蘸醬加持：召喚泰北菜的靈魂
泰國菜有個特點，就是很多食物都要蘸着辣椒醬吃，而清邁的辣椒醬和曼谷酸甜略帶辣味的不同，常見的有兩種：辣椒番茄豬肉末和青辣椒醬。
辣椒番茄豬肉末有點類似老北京的打滷麪的番茄滷加豬肉末，微辣;而青辣椒醬，是用本地一種青綠色的長青椒，經過火烤去皮，搗碎成泥醃製後做成醬，辣度雖然高但不會讓喉嚨生疼。當地人特別喜歡搭配爽口的青菜和炸豬皮一起食用。
各種食材都可以蘸着肉醬吃，自由搭配，一道菜能吃出十種味道來。只要蘸過這被清邁人奉爲神物的蘸醬辣椒醬後，都有一種被“昇華”的奇妙感，起先覺得辣，而後卻在口中不溫不火地釋放出不同於菜品本身的質感。
3 | 不食泰北菜，枉來過清邁
清邁美食衆多，但對於外地人來說，美味雖好，但也要循序漸進嘗試：比如開胃菜Laab(ลาบ)——別小瞧了這道沙拉，還真不是誰都能下得了嘴。
地道的Laab比你想象的更加重口，它是由切碎的生肉加上生血，再放入大料香料以及炒米碎攪拌勻。它還根據生、熟程度分了4種版本：laabdip是生的，laab suk是略炒的，不過依然含血，laab khua也是略炒，但不含血，而laab lu的生血比生肉多。
所以，在泰北餐廳點菜，可要務必做好攻略。
2回頂部
กาดหนมเส้น
不大的餐廳位於古城西北角的小巷子裡，雖然離寧曼路不算遠，但基本看不到遊人。這間店曾被清邁本土的日本小指南lanna推薦，食客以本地人及日本遊客爲主。
走進店裡，清一色質樸的木質方桌，陳設都是些老物件。Kadnomsen的菜色不算多，但都是經典清邁家常菜，每一樣都做得精緻。冰水和可以任意取的包菜絲在一進門的架子上。
記得點一份Somtum Set作爲前菜。這道大拼盤集合了幾乎所有的泰北特色小吃：中間的主角是青木瓜沙拉，周圍是豆芽、黃瓜等可以生食的蔬菜，加上烤雞翅、炸豬皮和白水蛋。
光是這繽紛顏色和豐富搭配就讓人胃口大開，青木瓜沙拉是泰國東北部傳統菜式之一，不管是在街頭還是餐廳都是菜單上的常客。它由木瓜絲配以辣椒、檸檬汁、魚露、蝦乾等涼拌而成，甜酸鹹辣，清爽酸甜，多吃幾口也不會有負擔，是泰北女孩爲了保持身材和美貌最常點的一道菜。
看起來就很重口的NamNgiew，是清邁特有的一種小吃，將米飯混合豬血、碎豬肉和醬油揉均勻，再配上炸蒜末、幹辣椒等，每一口都非常惹味，層次感分明，那種鹹中帶辣，回味香甜的口感讓人停不下來，搭配生菜一起服用纔是正確姿勢。
相比起來，涼粉沙拉Green Pea Tofu Salad就溫柔很多，花生碎、幹辣椒、蝦米的搭配讓涼拌黃涼粉吃起來和中國普遍“溼答答”的口感不同，更偏幹香，能讓你快速解決一盤米飯。
這裡的BBQ PorkRice的烤肉也屬於越嚼越香的幹香型，要蘸着店裡特製的辣醬一起下嚥才過癮。搭配的“清邁藍”的米飯，顏色特別又浪漫有趣，因爲由蝶豆花染制，還多了份草本的清香。
蝶豆花是一種天然染色劑，泰北非常喜歡用蝶豆花的顏色製作特色糕點，這朵藍色小花令食物神奇地turn blue，像店裡這杯Butterfly Pea Flower，感覺喝了自己會變成蝴蝶飛走。
推薦：Somtum Set 199泰銖，NamNgiew 50泰銖，Green Pea Tofu Salad50泰銖，BBQ Pork Rice 50泰銖，Butterfly Pea Flower 35泰銖
地址：Charoensuk Rd,Thesaban Nakhon Chiang Mai
時間：9:00—18:00(週三公休)
3回頂部
เฮือนม่วนใจ๋
Huen MuanJai：肉要大，醬要多!
Huen Muan Jai的門面很像尋常人家，內外樹蔭環繞，清涼無比，曲徑通幽。這家店的老闆兼廚師在本地美食界小有名氣，每一道菜都是由他用心現做的。
翻牌率最高的Or DepMuang是典型的泰北開胃菜，以清邁人最愛吃的炸豬皮、泰北香腸、咖喱豬肉以及蒸蔬菜爲主打，配以泰北特色的番茄辣椒肉醬和青椒醬，撩撥起你所有的味蕾。
聞起來有點臭臭的炸豬皮嚼起來可是又香又脆，有點像小時候喜歡偷吃的油渣，配上辣椒醬後，炸豬皮不再油膩反倒更顯鮮香。
泰北烤腸作爲一道正宗泰北料理，是泰北三府(夜豐頌、清萊及清邁)的代表美食之一。這道基本款的泰北香腸心機也是很重，裡面有新鮮檸檬葉、香蔥以及芫荽，以及紅咖喱醬和高良薑、紅蔥頭、蝦膏及幹辣椒搗成的混合醬。
Huen Muan Jai遵循了傳統泰北烤腸的製作方法，置於炭火上慢烤至外脆內嫩。而酸味香腸比普通香腸多了一道發酵程序，他們會在豬腳肉餡中加入熟糯米飯放置兩到三天來完成發酵。
加入了羅望子及薑黃等做成的豬肉咖喱，則體現了泰北菜受緬甸風味影響的特色。豬肉再經紅咖喱點化，去了腥味，各種香料融合成誘人味道，引得人默默又要了一碗糯米飯來配咖喱。
作爲配菜的KhuaJin Som Sai Khai豬肉炒蛋和KhuaNho Mai Sai Moo豬肉炒筍，口感很特別，不像平常的炒菜嚼起來軟綿綿的，吃起來清脆爽口，還多了一股辣勁兒。泰北人“喜吃生肉”的特點從這盤子裡的紅色豬肉展現無遺。
推薦：Or Dep Muang 220泰銖，Khua Jin Som Sai Khai 80泰銖，Khua Nho Mai Sai Moo 80泰銖，龍眼茶30泰銖
地址：24 Raiapruek Rd, ChangPhueak,Chiang Mai
時間：10:00—22:00
4回頂部
ลาบไก่นิมมาน
Labkai Nimman：假清新，真重口
這家本地人常常光顧的餐廳，一到飯點座無虛席。不大的空間被食物下了封印，全是勾引饞蟲的香氣。
開胃小吃Laabkai可謂“假清新，真重口”：由切碎的雞肉加上生血，和炒米粉、大蒜、小洋蔥、魚露及一些香料像沙拉一樣混在一起，配上糯米佐食。
吃的時候要手拿一撮糯米，把肉碎捲入糯米中;如果覺得太辣，也可以用生菜包。雞肉細嫩彈牙，胡椒子辣味雖不重，卻十分惹味，從舌尖傳來的混合着辣、鹹還有些許腥味的複雜味覺直達大腦。
泰北香腸的每一口，都能嚐到搗得細碎的檸檬草，還有高良薑等香料的顆粒，豬肉落胃，香草沖鼻，實在暢快。
泰北風味的竹筍湯比看起來酸爽很多，講真，胃不好的就不要冒險了，實在是太太太辣了，不過除了辣，南姜的風味簡直是發揮得淋漓盡致。
推薦：Laabkai80泰銖，泰北香腸 70泰銖，甜菜葉炒雞蛋 80泰銖，竹筍湯 60泰銖，蝶豆花冰水50泰銖
地址：寧曼路13巷和15巷之間
時間：10：00 - 22：00
當然，清邁好吃的，可不止這麼幾家。
在老城裡閒逛，到了飯點，循着食物香氣找去，總能撞進一家有趣的小店，或是一個煙火氣十足的市集，完成一段異國的奇妙偶遇。
下一次，企鵝君打算聊聊，最有清邁特色的一道當地小吃，你猜，會是啥?