立冬，“冬藏”藏什麼？（把自然講給你聽）

李 桐

植物通過休眠減少能量消耗，蓄積防凍物質。植物特別是農作物的冬藏，有生機潛藏以待來春之意涵

11月7日，我們迎來今年冬季第一個節氣——立冬。

立冬，意味着冬天的開始。立冬後，太陽直射點進一步南移，北半球日照減少，冷空氣加強，氣溫下降趨勢逐漸加快，氣候由少雨乾燥向陰雨寒凍過渡。我國古代勞動人民用三個典型候應來概括立冬的自然特徵：初候水始冰，二候地始凍，三候雉入大水爲蜃。此時，深秋的氣息還未消盡，冬已翩翩而至，萬物納藏。

春種、夏管、秋收、冬藏。冬日，“藏”是萬物的生存之道。冬藏的智慧不僅是對自然規律的順應，更是對生生不息的深刻詮釋。

“冬藏”，藏的是什麼？植物通過休眠減少能量消耗，蓄積防凍物質，如糖類和蛋白質，降低細胞液的冰點，防止細胞因結冰而受損，安全度過冬季。冬小麥、油菜、果樹、茶樹等越冬農作物，休眠潛伏，等候開春返青、生髮芽葉。因此，植物特別是農作物的冬藏，有生機潛藏以待來春之意涵。

立冬時節正是秋季作物收曬儲存之際。比如，在東北地區的農村，人們將選留的作物種子精心保護，等待來年開春播種；將糧食裝袋，堆在空屋的炕上貯藏；將白菜、蘿蔔、土豆等採收，存入菜窖，滿足冬天之需。

立冬與立春、立夏、立秋合稱“四立”，在我國古代有豐富多彩的慶祝活動。立冬是進補的好時節，人們也樂於製作一些便於儲存的美食，如薰曬臘味、製作腐乳等。此外，立冬到次年立春氣溫較低，水質清冽，適合釀酒，歷來有“冬釀”一說，許多地方至今還保留着立冬時節用糯米釀酒的習俗。

立冬，從藏菜儲糧到釀製美酒，無不彰顯着冬藏待春發的生命力量。

(作者爲中國農業博物館博士、助理研究員，本報記者常欽採訪整理)

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《 人民日報 》( 2024年11月07日 14 版)