“立冬吃3鮮，一年病不沾”，哪3鮮？11月7日立冬，應季節正當吃

進入寒冬十月，又將迎來一個非常具有節點意義的節氣——立冬，它的到來，意味着我們不得不與秋季揮手告別，迎接潔白而又浪漫冬季。同屬於下半年的兩個季節，在氣候上卻是千差萬別的，秋季被人們稱爲最舒服的季節，這個時候不冷也不熱，天高雲淡，令人神清氣爽。相比之下，冬季就顯得有些難熬了，寒冷從四面八方襲來，無處躲也無處藏，唯有坦然面對。好在我們早已在適應環境的過程中總結出了一系列的經驗，幫助我們安然度過這個季節。

俗話說“冬進補，少受苦”，立冬是冬季的開端，氣候會循序地改變，民間講究利用這段時間進補，來爲冬季蓄養能量。冬季進補，吃啥有講究，要遵循應季的原則，選擇營養又滋潤的食材來補，才能更好地被身體所利用。正所謂“立冬吃3鮮，一年病不沾”，下面就來跟大家分享3種鮮美應季又營養十足的食物，立冬開始吃起來，滋補潤燥，增強抵抗力，爲一年的好身體助力。

第1鮮：白菜

民間有云“立冬收白菜”，古往今來，白菜都是過冬的重要蔬菜，立冬開始要吃起來了。其水潤營養，開胃解膩，潤燥又去火，可以使我們在冬日裡更加舒爽暢快。不過眼下白菜剛收不久，其中水分足，口感脆，更適合炒着吃，簡單一炒，盡顯白菜的本味。

推薦做法：素炒白菜

1、提前抓一小把黑木耳放到碗裡，加入寬水來泡，十幾分鐘的時間，其吸水變大，不再發硬的時候就泡好了，將每朵都仔細洗乾淨，剪掉硬梗，撕成小塊。

2、大白菜一段，衝乾淨之後，直接切成大塊。

3、接着來燒一大鍋的開水，這個時候的大白菜本身的生澀味比較重，我們先焯一遍，半分鐘左右撈起。

4、鍋中放油，先加些蒜蓉炒幾下，放些胡蘿蔔進去，反覆炒一會兒，將其炒軟些。

5、鍋中烹入生抽，蠔油，鹽，糖，再來一點醋，炒香後將大白菜和木耳倒進去，快速地翻動，使其入味，繼而淋些水澱粉，繼續焯幾下，湯汁變爲濃稠時關火盛出。

第2鮮：馬蹄

馬蹄也是就是荸薺，一直以來久負盛名，其全身皆可入藥，我們所食是其球莖部分，其亦菜亦果，口感清脆，多汁味甜，有助於清熱去燥，潤肺止咳，開胃消食等等。冬季冷且燥，馬蹄這類食材是不可或缺的。我們可以用其來煮粥煮湯，或是炒菜做餡料，其獨特的口感和味道總能爲菜餚增色不少。

推薦做法：蝦仁蘆筍炒馬蹄片

1、鮮蝦剝掉外皮，剔除蝦線以及腹部的髒東西，沖洗淨之後，瀝乾待用。

2、馬蹄五六個，先仔細將外皮上的泥土清理乾淨，繼而削去皮，切片狀，不用太薄。另外準備幾根蘆筍，將下半部分的老皮刮掉，洗淨後切小段。

3、先來焯水，鍋裡多倒些水煮沸，先把馬蹄倒進去燙幾秒鐘撈起，繼而放蘆筍，十幾秒鐘撈出。

4、鍋底加油熱透，放蝦仁倒裡邊，熱油中炒幾下，表面變色，倒入馬蹄，同其炒一炒。

5、蘆筍也下鍋，調少許生抽，鹽，炒入味後，淋一點水澱粉，扒拉幾下快速裝盤出鍋。

第3鮮：鯽魚

秋冬時節，魚兒正是鮮美，鯽魚比較常見，且以“鮮”而著稱。其可以爲我們提供氨基酸，B類維生素，維A，以及鋅，銅，磷等物質，有助於補脾益胃，清熱去燥，補虛健體，增強抵抗力等。冬季進補可以經常給家人吃，煮湯，紅燒或是香煎，都是美味家常的做法。

推薦做法：鯽魚湯

1、鯽魚的個頭不大，我們準備2-3條，將磷，腮，臟腑，黑膜都清理掉，反覆沖洗至沒有雜質，瀝水擦乾。

2、一段白蘿蔔，洗淨削皮之後，切成粗一點的長條待用。

3、鍋底熱透，加油潤開繼續燒熱，依次磕入雞蛋兩枚，煎至定型後盛到盤子裡。

4、把油鍋進一步燒熱些，鯽魚滑進去，大火來煎，一分鐘左右底部定型，翻一下面，將兩面都煎到焦黃。

5、魚扒拉到一邊，白蘿蔔放進去，快速炒幾下，繼而倒熱水沒過所有的食材，大火煮十五分鐘，接着小火燉半個小時，將煎蛋放進去，補鹽，胡椒粉，蔥花，香菜等調味，即可關火享用。