科學的養生保健》黃豆是健康救星還是禍首？

黃豆對身體健康的討論，需要有科學根據。(示意圖/Pixabay)

讀者Wen-chung在2020-11-5利用本網站的「與我聯絡」詢問：教授您好：非常感謝您在網頁上的分析以及提供知識的分享，受益良多。最近注意到黃豆的成分裡的營養素似乎很理想，所以覺得那黃豆似乎很適合拿來當主食啊！結果發現炒豆子似乎不好消化。那這樣營養素能吸收嗎? 所以又繼續搜尋網路上黃豆的相關資訊，看到這篇反對的文章以及這個報導。

這位讀者有附上兩篇文章的網路連結，而爲了避免把大家搞糊塗了，我決定把這兩篇文章分開來討論。我已經在三週前（2020-11-10）發表《黃豆「恐」致癌。》

今天要討論的是一篇2012年8月發表在《琉璃光》網站的文章，標題是：《黃豆是救星、抑是禍首？》

作者俞靜靜在開頭說：「黃豆工會(American Soybean Association)每年投入至少八千萬美元，利用各種媒介，給黃豆塑造出健康聖品的形象，宣稱多吃黃豆能預防心臟病、癌症、改善更年期症狀等等，有些觀念已成功的深入人心。如果上網流覽，會看到大多都是讚揚黃豆好處的資料。」

「其實自一九九○年起，美國科學界就陸續有研究黃豆對健康影響的結果發表，然而微弱的聲音總被淹沒。在食品營養學界一向以「敢言人之所不敢言」的瑪麗．安寧格博士（Mary G. Enig, PhD)，於二○○一年開始數度撰文及演講黃豆之弊，這方面的訊息才逐漸較完整的披露。本文以安寧格博士所屬之基金會（Weston A. Price Foundation）所刊行的多篇專文爲主要參考內容，只期望中文的讀者在接收了大量由食品工業界散播的消息之外，也能聽見一點不一樣的聲音。」

從這段話就可看出，作者俞靜靜是根據Weston A. Price Foundation的Mary Enig博士的著作而認爲黃豆是對健康有害。

Mary Enig博士是Weston A. Price Foundation的創辦人之一，而她的確是「敢言人之所不敢言」，例如她說來自動物和椰子的飽和脂肪是對健康有益。她甚至還說椰子油可以治療病毒引起的疾病，包括艾滋病。所以，《敢言》跟《胡言》之間有時候還真的是很難分辨。她在2014-9-8死於中風，享年83。

Weston A. Price Foundation是在1999年由Mary Enig和Sally Fallon基於Weston A. Price的營養學理念而創建的。

Weston A. Price（1870生，1948卒）本行是牙醫，但在1930年左右轉移興趣到營養學。他在1939年發表Nutrition and Physical Degeneration，而這本書在2017年在臺灣被翻印成《體質大崩壞》。有關這本書的一些問題，我已經在2019-1-23有稍作說明。請看《銀粉有害嗎，洗牙有必要嗎。》

Weston A. Price聲稱世界各國的原住民很少有蛀牙，而究其原因是他們吃原始食物。反過來說，生活先進的人（即歐美白人），由於吃現代食物而容易蛀牙。從這項觀察，他進一步聲稱，現代人的種種健康問題，包括心臟病，糖尿病（也就是所謂的「體質大崩壞」），都是由於食用現代食物而引起。因此，他大力提倡原始食物，包括喝未消毒的生奶，吃生肉，等等。（注：美國的CDC和醫學界都有發文警告未消毒生奶的危險。請看Raw Milk Questions and Answers和Unpasteurized Milk: A Continued Public Health Threat）

這本書在1939年發行後不久就被醫學界批評是違反科學。例如一篇發表在American Journal of Public Health（美國公共衛生期刊）的書評說：「這本書給人的印象是，作者在未經適當覈實的情況下接受某些故事爲事實」。另一篇發表在Journal of American Medical Association（美國醫學會期刊）的書評說：「他對於問題的處理是用傳福音的方式而不是科學」。（注：個人的觀察和判斷並非科學證據）

有兩個專門打擊僞科學的網站也對Weston A. Price嚴加批評。Science-Based Medicine（基於科學的醫學）在2015-10-13發表Weston Price’s Appalling Legacy（韋斯頓普萊斯駭人聽聞的生平）。Quackwatch（僞醫學視察）在2019-8-6發表My Concerns about “Holistic” and “Biological” Dentistry（我對“整體”和“生物”牙醫學的擔憂）。（注：《牙醫學》指的是Weston A. Price的本行）

所以，Weston A. Price的營養學理念是違反科學的，而創建Weston A. Price Foundation的Mary Enig也就是傳承了此一違反科學的營養學理念。

有關黃豆對健康的影響，正面的科學證據是遠遠超過負面的。例如，日本公共衛生中心的主任Shoichiro Tsugane醫生在今年7月發表一篇綜述論文，就是把日本人的長壽歸功於攝取較多的黃豆。請看Why has Japan become the world’s most long-lived country: insights from a food and nutrition perspective（爲什麼日本會成爲世界上壽命最長的國家：從食物和營養的角度來看）。

不管如何，雖然《琉璃光》網站的那篇文章標題是《黃豆是救星、抑是禍首？》，但它其實就是要告訴大家《黃豆是禍首》。只不過，很不幸的是，它所基於的文獻纔是真正的禍首。（編輯樑惠明）