居家自煮老燒蛋搶救餐桌

現任臺北花園大酒店翠庭中餐廳主廚鄭昌黎，學習道地江浙菜，入行30年。（天成飯店集團提供）

「老燒蛋」爲一道寧波老菜，在家亦方便料理。（天成飯店集團提供）

「老燒蛋」實作教學影片

逾月的居家防疫讓不少人廚藝技窮，學習江浙菜逾30年的臺北花園大酒店「翠庭」中餐廳主廚鄭昌黎現身神救援，親自示範簡單又美味的「老燒蛋」搶救餐桌，「老燒蛋是寧波老菜，食材除了原本流傳下來的搭配組合外，建議可以用時令或是家中有的青菜取代，食材取得容易，也適合在家裡烹飪料理。」

備好雞蛋3顆、糖2克、韭黃100克、蔥1支、肉絲50克、太白粉5克、香菇30克、青江菜50克、紅蘿蔔30克、開陽（幹蝦米）5克、醬油20CC、香油5 CC、沙拉油40CC、白胡椒粉0.5克、雞粉3克；先將將韭黃洗淨後切段，香菇泡軟後切絲，紅蘿蔔切絲，蔥切小段，青江菜洗淨後切段備用。

肉絲加入少許醬油和太白粉拌勻備用，蛋打散，開熱鍋倒入沙拉油將蛋炒香後倒出備用。熱鍋加入沙拉油放入蔥段、開陽爆香後放入肉絲炒開，加入紅蘿蔔絲拌炒，接着放入木耳和蛋，最後加入醬油、糖、胡椒粉、雞粉和100cc清水或高湯，用小火加蓋燜煮至湯汁縮幹，再放韭黃、青江菜拌炒，改用大火拌勻後加入香油即可。