金秋蟹逅鮮美𫊻味

「松葉蟹蒸肉餅」以整隻重達約1公斤的松葉蟹擺在黑毛豬製成的肉餅上，是粵菜「膏蟹蒸肉餅」的超級豪華版。（石智中攝）

「Do Re Mi」吃得到醇厚的蟹膏和細緻的蟹肉、彈脆的蝦仁，可免沾手優雅品蟹。（石智中攝）

點水樓獨賣的「醉膏蟹」，以3款中國江南黃酒賦予紅𫊻多層次的香氣和風味，酒香濃郁，蟹凍Q滑。（石智中攝）

「紅𫊻米粉鍋」米粉吸附滿滿湯汁精華，還可吃到鹹鮮味美的紅𫊻，堪稱經典美味。（點水樓提供）

「避風塘炒沙公」辛香料與海鮮的甘甜相得益彰。（臺北W飯店提供）（飲酒過量有礙健康）

「花雕蛋汁蒸沙公」淡雅的酒香與蟹肉的海味交織，令人脣齒留香。（臺北W飯店提供）（飲酒過量有礙健康）

中西結合的「甜奶酒起司紅𫊻」，主廚揉合歐陸料理元素調製甜奶酒起司醬，爲秋蟹增添創意。（玖尹提供）

港點主廚手製的「紅𫊻蟹粉塔」，點綴金黃可愛小螃蟹，非常吸睛。（玖尹提供）

秋季是品嚐肥美蟹𫊻最佳「食」節，餐飲業者也在此時推出口味豐富的秋蟹美饌饗饕客。從濃郁蟹膏的紅𫊻到肉質飽滿的沙公，甚至是來自日本的松葉蟹，知名餐廳以蟹𫊻的特色搭配廚師的創意和廚藝，呈現多樣姿態與風味的季節美饌，讓饕客盡享秋季鮮美旬味。

點水樓今秋推出的秋蟹主題料理中，首推令人眼睛一亮的「松葉蟹蒸肉餅」，業者豪邁地將整隻重約1公斤的松葉蟹入饌，非常霸氣。日本直送的松葉蟹，可同時品嚐到鮮甜蟹肉與濃郁蟹膏，加上鋪底的黑毛豬肉餅，「松葉蟹蒸肉餅」融合海陸頂級食材，加上分量不小，宴客或餐敘都很適合。

爲了讓饕客品嚐到「松葉蟹蒸肉餅」的極致美味，廚藝團隊得先取出蟹膏，再仔細挑出蟹腳前段的肉，與雞蛋快炒成蟹膏滑蛋，再將豐腴的蟹膏滑蛋放回蟹殼；而松葉蟹的蟹腳與蟹鉗在上桌前，師傅們已先行剪開，方便饕客享用。這道工序繁複的菜色建議提前3天預訂。

如果想要優雅又輕鬆的品蟹，「Do Re Mi」是最佳選擇，這道料理源自上海經典名菜「江南炒蝦蟹」，濃醇的蟹香味勾人食慾，賓客不須沾手，用湯匙與筷子即可優雅品蟹。爲了讓客人免沾手大啖秋蟹好味，廚藝團隊得先將新鮮活蟹蒸熟，並於低溫冷房取出蟹𫊻的蟹肉和蟹膏確保鮮度，下鍋快炒出香氣，再放上彈牙蝦仁，鮮上加鮮的美味，令人一吃難忘；也因爲蝦仁、蟹膏和蟹肉的比例爲1：2：3，猶如Do Re Mi音階，以此創意命名。

全臺獨賣3酒醃蟹

點水樓獨賣的「醉膏蟹」，堪稱全臺獨一無二的秋蟹料理，長期以來深受老饕推崇。帶有濃郁蟹膏的活紅𫊻，洗淨後以紹興等3款中國江南黃酒與辛香料醃漬21天，除了起到去腥殺菌效果，3款江南名酒完整保留蟹膏鮮甜口感，並賦予紅𫊻多層次的酒香味。蟹肉酒香濃郁，肉質Q滑如凍，入口即化，食完口齒留香，滋味誘人。

入秋後，天氣漸涼，適合品嚐熱呼呼的鍋物，「紅𫊻米粉鍋」以雞湯跟蛤蜊熬煮的湯底，配上新鮮活殺的紅𫊻和新竹100％純米粉，起鍋前撒上蛋酥及芹菜末，米粉吸附滿滿湯汁精華，湯汁也濃縮了所有食材的滋味，還可吃到鹹鮮味美的紅𫊻，堪稱經典不朽的美味。

此外，臺北W飯店31樓紫豔中餐廳推出的秋蟹饗宴，包括營運主廚郭偉雄獨家研發6道海味珍饈與清蒸大閘蟹，其中「避風塘炒沙公」，經辣椒油爆炒的沙公鹹香入味，油脂滲透每一寸蟹肉創造香氣，辛香料與海鮮的甘甜相得益彰，令人回味無窮。

另一道「花雕蛋汁蒸沙公」則以溫潤的花雕酒蒸煮沙公，精選非籠飼雞蛋、融合蒸出的鮮美汁液，淡雅的酒香與蟹肉的海味交織，爲這道經典菜色賦予獨特魅力；主廚團隊亦巧妙融入時令蕈菇，藉由創新多樣化結合，提供饕客品嚐當季食材的極致風情，並首度推出細緻的個人套餐，大啖蟹𫊻不受限。

新派粵菜揉合歐陸風味

結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳「玖尹」，主廚團隊以紮實粵菜技法融入跨界創意，獻上多道鮮美蟹𫊻料理，包括結合西式起司白醬與香醇奶酒的「甜奶酒起司紅𫊻」，主廚揉合歐陸料理元素調製甜奶酒起司醬爲秋蟹增添創意。港點主廚手製的「紅𫊻蟹粉塔」，酥香塔殼填入咖哩、椰漿炒制的蟹肉香烤，層次分明酥鬆化口，美味老少咸宜。（飲酒過量有礙健康）