筋道麪條吸滿醬汁！宜蘭在地麻醬麪店　湯頭層次豐富必搭人氣辣醬

文、圖／小虎食夢網

說乾麪不談黑白切，宜蘭是除了基隆外我唯一服的。說白點臺北的乾麪得要有黑白切相佐才能讓我味醉，在基隆、在宜蘭我卻只要單單純純1碗乾麪，湯那也是唯一指定「餛飩湯」，不準也不可以是別的湯。

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相信你問宜蘭人那家乾麪最好吃，他說的永遠可能是他家附近的老麪攤，最好我們這種觀光客不喜歡，省得跟他們搶。要我說，第1名當屬火生 ，但經過景德這一鬧，下次我的答案可能就沒那麼絕對。

不過，這2家的醬香還是略有不同就是，火生吃的是單純的醬油香，景德個人推薦的是獨特的炸醬麪，但麪條卻是同樣讓我味醉不已。看到這，你可能會嗤之以鼻，談宜蘭的乾麪，怎能不說麻醬麪。對，這答案完全正確，但這篇就偏不聊宜蘭乾麪的代表麻醬麪。

用餐空間沒什麼好說，就你看到這樣，倒是網路上有不少人談到老闆臉臭，甚至直言服務不好，對於要求小吃店服務這事，基本上我就不太……。

至於臉臭不臭，應該部份來自主觀意識，加上生意好又忙，的確很難要求人家1年365天、1天24時都笑臉迎人。再說，那天我們用餐，也完全沒有這方面的問題，甚至覺得老闆挺親切的。

這麪店很單純，就面、冬粉，幹、湯任選，魚丸、餛飩，算是標準宜蘭小麪店的基本配備，其他要多也沒有，價位對於天龍國的臺北人而言，完全可以接受。

在臺北吃乾麪，除了中原福州乾麪，我多半會拿一堆小菜，但在宜蘭我卻只是爲了單寫面有點幹，而在冰箱拿了1碟小菜，豆乾、滷蛋、海帶的味道，我全沒記得，沒記得代表沒特別好，當然也沒特別差，但這辣椒醬我可是記得清清楚楚！

香而且很香，像油潑辣子的香，辣對我來說有一點，但也沒特別辣到那，主要是少了我討厭的鹹，後來才知這家的辣椒因爲受歡迎，店裡有整罐的可以買回家。

綜合湯（大）

裡面的餛飩、魚丸都不少，算是cp值蠻高的，當然我是用臺北人的眼光來論。魚丸沒太多感覺，就是宜蘭隨處可見魚丸米粉那種魚丸，但個頭好像小了點，但味道幾乎一樣。倒是餛飩我特別喜歡，別看它個頭小，但內餡札實咬勁不差，咀嚼端的甜度也有水準，是我喜歡的那種餛飩。

再說湯頭，興許是我這幾年喝最有層次，最複雜的湯頭，感覺是把單純餛飩湯的大骨滋味，加上魚丸湯常見的蝦米氣息，甚至是宜蘭湯麪中的醬油湯底，籍由小吃湯品中極爲重要的油蔥，將之完全組合在這碗看似簡單卻滿是學問的湯裡。但，前提是你得不討厭真有一點偏重的蝦米味。至於桌邊的醋、胡椒，加不加可全依個人喜好。總之，我喜歡這碗湯，而且是非常。

上桌時我最想問的是哪碗是炸醬麪、哪碗是麻醬麪，怎炸醬麪上完全看不到醬，豆乾、肉末什麼的就更別提了。當然，湊近一聞便能清楚的知道那一碗是那一碗。

先談麻醬，這第1口沒有我預期的芝麻濃香，反倒是淡淡的醋酸，這倒讓我想起之前在網路上看到的論戰，內容是宜蘭的麻醬麪該不該加醋…答案、結果當然是自由心證，但對我來說醋酸自然會減少麻醬的香度，卻也能爲此提供解膩和層次上的堆疊。

純就這碗，個人覺得兩者的平衡度極好，尤其是麪條的筋道和吸湯的能力非常棒。但，這碗麻醬麪不是我愛上這家乾麪的重點。

不曉得是不是隔壁的在地人聽到我們討論這話題，就看他拿着桌上的醋，使勁的往面裡倒，感覺就是在泄漏這道深論題的答案似的。

有沒有人跟我一樣，覺得吃乾麪是一種受罪，最少在將面和醬徹底拌勻的那幾秒，那香氣足以讓吃貨如我口水流滿地。

沒看到炸醬，卻有着熟稀的外省炸醬香，是我的第1個直覺，往下撈發現它比一般我們熟知的炸醬更稀，最少在拌的過程不會整團黏在一起，那炸醬更是隻帶香氣，沒有任何的鹹膩，再則那繞舌般的蒜香更是讓脣舌迷戀，不自覺便「速速速」的吃了半碗，加上個人實在很愛這碗細直面的筋道，真心覺得好吃的亂七八糟。

不知道是不是吃的太開心，完全忘了拍這家隨機出現在我們眼前的麪攤。最後補充的是，好奇「景德」2字的意思，老闆笑着說是上一代老闆的名字，半點和中國的地名無關。

如果「吃」只是爲了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～《小虎食夢網》部落格、粉絲團

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