金大研發高粱抗性澱粉 愛吃不必再怕胖
金門大學研發「高粱酒糟抗解澱粉生產技術」，今天簽約授權給國本生技制酒公司，將發展代餐。
金門大學及食品科學系助理教授李欣玫研究團隊和國本制酒生技公司下午在學校簽訂技術移轉合約，由校長李金振、李欣玫及國本公司董事長林金順代表簽約，將研發成果落實產業執行。
金大食品科學系表示，高粱酒糟抗性澱粉開發技術是將粗糙且無法直接食用的高粱酒糟，以快速、低成本的生產技術，萃取出抗性澱粉含量20%以上的高粱粉。
食品科學系說，抗性澱粉不易被人體小腸消化，會在大腸發酵的特殊澱粉，可當作低升糖指數（GI）的機能性食品，對需要忌口糖，無法享用精緻澱粉製作的烘焙食品的糖尿病人，以及怕胖又不想吃粗糙麪包的消費者帶來福音。(文／中央社)