減肥是否應該不吃碳水化合物？

很多減肥人士談到碳水化合物就臉色大變，他們認爲在減肥期間應當大大減少碳水化合物的攝入量甚至不攝入。但這樣的觀點其實是錯誤的。

很多人認爲，攝入碳水化合物之後血糖就會升高，容易轉化爲脂肪儲藏在體內從而引起肥胖症。這樣的說法聽起來似乎是合理的，但實際上並不是所有的碳水化合物都讓人發胖，而即使有些供能的碳水化合物會讓人發胖，也不能不吃。

碳水化合物也稱爲糖類，由碳、氫、氧組成。1998年，FAO/WHO按照碳水化合物的聚合度將其分爲糖（單糖、雙糖、糖醇類）、多糖和低聚糖。而碳水化合物還能夠按照其用途分爲可利用（澱粉、葡萄糖、蔗糖等）和不可利用（纖維素、果膠、部分低聚糖等）兩大類。

其中可利用的碳水化合物是人體內的主要供能物質，其提供的能量佔據人體所需能量的55%-65%。它在體內消化後，主要以葡萄糖的形式被人體吸收，每克葡萄糖可產熱4kcal。此時血糖會升高，但這並不代表葡萄糖一定會轉化成多餘的脂肪儲藏在體內引起肥胖。肥胖的發生是與總熱量的攝入量相關的，只有當你攝入了過量的碳水化合物時，其產生的多餘能量纔會轉化成脂肪貯藏在體內從而導致肥胖的發生。一般建議每人每天攝入的碳水化合物所提供的能量佔據人體所需能量的55%-65%，而具體攝入多少的量則要根據每個人的實際情況而定。如果大量減少甚至停止這一類碳水化合物的攝入，會使得人體攝入的營養不均衡，供能不足，長期下來會對人體造成極大的危害。

而不可利用的碳水化合物並不會引起人體血糖的上升，甚至還有助於減肥，膳食纖維就是一個很好的例子。膳食纖維是指人體不能消化吸收的多糖和木質素，包括纖維素、果膠、抗性澱粉等。膳食纖維能夠使餐後血糖升高較平穩，放置熱能攝入過多，有助於降低肥胖的發生率。但這不代表膳食纖維吃得越多越好，一般建議攝入量爲20-30g/d。

因此，減肥不代表不應該吃碳水化合物，而是要學會正確攝入，比如說，可以用適量的粗糧替代精製的穀物糧食等。保持健康的體魄，同時結合運動，纔是減肥成功的真諦。

本期作者：劉曉婷

美編：蔣婷婷

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